面包按照制作工艺，面团性质，配料和食用风格可以分成很多大类，日常市面上最常见的有软餐包，硬欧包，吐司，甜面包，起酥面包，油炸面包，全麦杂粮面包，法棍这类，不同种类面包最大差别在于面粉配比，发酵方式，油脂糖蛋添加量，烘烤方式，所以口感从松软香甜到有嚼劲扎实各不相同，很多人选购的时候容易混淆，比如同样是吐司属于软质面包，法棍属于硬质欧包，起酥面包是叠油开酥工艺，和普通发酵面包制作原理不一样，了解分类之后，就能根据自己口味，控糖需求，早餐搭配来挑选对应的面包种类。

分类形成的原理

面包核心原料是小麦粉水酵母盐，在此基础上增加糖鸡蛋黄油奶粉，就会变成软甜类面包，减少糖油，提高面粉筋度，长时间低温发酵，就会形成外皮脆内部多孔的欧包，如果进行多次折叠黄油开酥，就得到分层起酥面包，加入全麦粉杂粮籽类，就成为全麦杂粮面包，不同工艺直接决定面包种类，也影响保质期，升糖速度和饱腹感。

面包种类对照表

挑选参考步骤

第一步先确认食用需求，是早餐代餐，还是加餐点心，控糖人群优先选择全麦杂粮类欧包。第二步区分工艺，喜欢松软选吐司甜面包，喜欢有嚼劲低糖选欧包，喜欢酥脆口感选起酥面包。第三步查看配料表，糖油含量高的甜面包起酥面包热量更高，不适合长期大量食用。第四步根据储存方式选择，欧包适合短时间吃完，吐司可以切片冷冻保存。第五步轮换不同面包种类，不要长期单一吃同一种面包，营养更加均衡。

整体总结，面包种类非常多，核心可以按照软质甜面包，硬质欧包，起酥面包，全麦杂粮面包这几个主流大类区分，每种种类风味口感差别明显，选购的时候结合自身饮食需求挑选即可。

【常见问题】

问题 1 面包的种类里面哪一种升糖比较低

回答 1 面包的种类里面酸种欧包和纯全麦杂粮面包升糖相对更低，这类面包糖油少，膳食纤维高，相比甜面包吐司升糖速度慢很多。

问题 2 面包的种类里面可颂属于哪一类

回答 2 面包的种类里面可颂属于起酥面包，依靠反复折叠黄油开酥制作，分层酥脆，油脂含量比较高。

问题 3 面包的种类里面法棍属于哪一类

回答 3 面包的种类里面法棍属于硬质欧包，配方低糖少油，外皮脆硬内部气孔大，口感有嚼劲。

【免责申明】

本文属于面包品类科普参考，不同品牌配方存在差异，有控糖过敏等特殊饮食需求人群，请仔细查看产品配料表，理性选择。