红烧鲑鱼常见有三种主流做法，分别是整块红烧鲑鱼，切块红烧鲑鱼，还有煎定型之后焖烧的红烧鲑鱼，鲑鱼肉质细嫩油脂足，和普通淡水鱼不一样，火候把控是重中之重，火太大鱼肉很容易散掉，想要做好红烧鲑鱼，优先把鱼皮煎至定型锁肉，调味偏清淡一点，不要过重掩盖鲑鱼本身自带的鲜香味，处理的时候还要把鱼身上的黑膜血线清理干净，不然成品会带有腥气，这也是很多人做红烧鲑鱼容易踩坑的地方。

鲑鱼肉质纤维松散，脂肪含量高，直接下锅炖煮很容易碎，鱼皮经过高温煎制之后会形成一层保护膜，能够牢牢兜住鱼肉。鲑鱼的腥味来源主要集中在腹腔黑膜，鱼鳃还有表层的黏液，预处理不到位，后期放再多调料也压不住腥味。红烧鲑鱼不适合长时间久炖，炖煮时间过长，鱼肉会化散，油脂析出过多之后口感发腻，所以一般采用先煎后焖，短时间入味的思路。

下面是几种红烧鲑鱼的详细做法

整块红烧鲑鱼

食材准备

鲑鱼一条，生姜，大葱，大蒜，生抽，老抽，白糖，料酒，盐，食用油，白胡椒粉。

第一步，鲑鱼处理干净，刮掉腹腔黑膜，撕掉血线，在鱼身两面划几刀，用料酒姜片和少许白胡椒粉抹匀，腌制十五分钟，腌好之后用厨房纸把鱼表面水分吸干。

第二步，锅里倒油，油温升到六成热，把鲑鱼轻轻放入锅中，中小火慢煎，两面煎到鱼皮金黄定型，小心盛出来备用，煎的时候不要频繁翻动。

第三步，锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽老抽白糖，倒入适量开水，开水的量大概可以没过鱼身一半。

第四步，放入煎好的鲑鱼，保持中小火焖煮八分钟，期间用勺子不断把汤汁淋在鱼身上，不用翻面。

第五步，尝一下汤汁咸淡，少量补盐，转大火收浓汤汁，汤汁变亮之后就可以出锅装盘。

切块红烧鲑鱼

食材准备

鲑鱼块，生姜，葱段，蒜瓣，料酒，生抽，老抽，白糖，少许香醋，食用油。

第一步，鲑鱼切成厚块，厚度保持在两厘米左右，冲洗干净，吸干表面水分，加料酒姜片腌制十分钟。

第二步，平底锅放油，把鲑鱼块依次摆放进去，煎到两面微黄，鱼肉定型之后盛出。

第三步，底油爆香葱姜蒜，放入生抽老抽白糖和一点点香醋，加入开水，放入鱼块。

第四步，中小火焖六分钟，轻轻晃动锅体，不要用铲子大力翻动鱼块。

第五步，大火收汁，汤汁裹满鱼块就关火，撒葱段装盘。

家常少油版红烧鲑鱼

食材准备

鲑鱼，姜片，葱段，生抽，少量蚝油，白糖，料酒。

第一步，鲑鱼处理吸干水分，可以不用深度油煎，用少油把鱼皮一面稍微烙一下即可。

第二步，锅中放开水，下入所有调料，放入鲑鱼，小火焖煮。

第三步，焖好之后直接收汁，这款红烧鲑鱼油脂更低，口感清爽，适合口味清淡的人群。

红烧鲑鱼避坑清单

煎鱼之前一定要吸干水分，有水下锅容易溅油，还会把鱼皮烫破。

炖煮一定要用开水，冷水会让鱼肉快速收缩变柴。

不要放太多香料，桂皮八角这类重香料容易盖住鲑鱼本身的鲜味。

焖煮时间不要超过十分钟，时间太久鱼肉容易散开。

如果买到的是冷冻鲑鱼，需要提前冷藏缓慢解冻，不要热水泡，鱼肉容易软烂。

红烧鲑鱼更适合趁热吃，放凉之后鱼肉的油脂会凝固，口感会大打折扣。优先选择新鲜鲑鱼，如果是冻品，解冻之后尽快烧制，不要反复冷冻解冻，不然鱼肉松散，红烧的时候很难保持完整形态。

【常见问题】

问题 1，红烧鲑鱼为什么鱼肉容易碎

回答 1，红烧鲑鱼鱼肉容易碎大多是没有煎定型，炖煮火太大或者焖煮时间过长，翻动鱼身的时候用力过猛也会把鲑鱼肉弄散。

问题 2，红烧鲑鱼需要放很多去腥香料吗

回答 2，红烧鲑鱼不适合大量放重香料，做好前期清理和煎制就可以去腥，香料太多会掩盖红烧鲑鱼本身独特的鲜香味。

问题 3，冷冻鲑鱼适合做红烧鲑鱼吗

回答 3，冷冻鲑鱼可以用来做红烧鲑鱼，需要缓慢解冻吸干水分，相比新鲜鲑鱼肉质更松散，煎制和焖煮的时候要更加小心。

【免责申明】

本文红烧鲑鱼的几种做法仅作为家常烹饪参考，鲑鱼品质有新鲜和冷冻区别，鱼肉厚度不同，煎制和焖煮时长需要自行微调，对海鲜过敏人群请勿食用。