鸡架因为骨架带少量鸡肉软骨，价格实惠，骨髓和软骨里面风味物质充足，是很受欢迎的家常和街边食材，主流常见吃法包含清炖鸡架汤 孜然烤鸡架 卤鸡架 油炸鸡架 凉拌鸡架 红烧鸡架这几大类，每种做法风味差别很大，汤类主打鲜香味美，烤卤炸类侧重重口解馋，鸡架本身肉不多但是啃食口感好，软骨还能补充钙质相关营养，制作门槛不高，家庭和小吃店都很常用，可以根据自己想吃清淡还是香辣口味来选择对应的做法。

各类吃法特点说明

鸡架的优势是骨缝里留存的鸡肉和骨髓，长时间加热之后会释放浓郁鲜味，单独吃肉不多，但是风味浓度高于普通鸡胸肉，不同做法就是通过调味和加热方式改变成品口感，清炖依靠慢煮析出原味，适合喝汤，卤制依靠卤料浸泡入味，入味深，烤和炸是高温加热，让表面焦香，软骨变脆，凉拌是提前煮熟之后再加调料拌匀，清爽开胃，红烧是酱烧收汁，咸香带甜味。

各类做法操作步骤

清炖鸡架汤

准备鸡架两到三个，剁成大块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮沸撇掉血沫捞出温水冲洗，放入砂锅加足量热水，放姜片葱段，大火烧开转小火炖一个半小时，可以搭配玉米胡萝卜或者莲藕，出锅前加盐调味。

孜然烤鸡架

鸡架焯水沥干，用盐 生抽 孜然粉 辣椒粉 少许食用油腌制四十分钟，烤箱预热两百度，鸡架平铺烤盘，烤制二十五到三十分钟，中途翻面，出炉可以再撒一层孜然和辣椒面。

卤鸡架

调制卤汤，清水加八角桂皮香叶花椒生抽老抽冰糖盐，放入焯好水的鸡架，大火烧开转小火卤四十分钟，关火之后不要马上捞出，继续浸泡一小时，入味效果更好。

油炸鸡架

鸡架腌制，撒淀粉薄薄裹一层，油温六成热下锅炸，炸到金黄酥脆捞出，升高油温复炸一次，撒孜然辣椒盐，外皮酥脆软骨香脆。

凉拌鸡架

鸡架煮熟放凉，拆成小块，加入蒜末香菜生抽香醋白糖辣椒油拌匀，喜欢可以加洋葱丝，口感清爽解腻。

红烧鸡架

鸡架焯水，锅中放油炒香葱姜，下鸡架翻炒，加生抽老抽冰糖，倒入热水没过食材，小火烧四十分钟，大火收浓汤汁。

吃法对比表格

制作关键要点

鸡架焯水是必做步骤，去除血水减少腥气，腌制时间充足味道才均匀，油炸复炸是酥脆关键，卤制浸泡比单纯卤煮更入味，清炖不要放太多重香料，避免掩盖鸡架本身鲜甜味，处理鸡架注意骨渣，老人小孩食用小心卡骨。

综合来看，如果想要清淡营养优先选清炖鸡架汤，如果想要解馋下酒优先烤鸡架或者卤鸡架，凉拌鸡架适合夏天开胃，油炸鸡架香但是油脂偏高，不要频繁大量吃，可以轮换尝试不同鸡架做法。

【常见问题】

问题 1 鸡架的常见吃法有哪些里面清炖鸡架要不要去掉鸡皮

回答 1 鸡架的常见吃法有哪些里面清炖鸡架可以保留鸡皮也可以撕掉，想减少油脂就撕掉鸡皮，想汤更香就保留，炖好之后也可以撇掉表层浮油。

问题 2 鸡架的常见吃法有哪些烤鸡架可以用空气炸锅吗

回答 2 鸡架的常见吃法有哪些烤鸡架完全可以用空气炸锅，一百八十度二十分钟中途翻面，操作比烤箱更省事，成品同样焦香。

问题 3 鸡架的常见吃法有哪些卤鸡架能保存多久

回答 3 鸡架的常见吃法有哪些卤鸡架冷藏密封可以保存两到三天，吃之前重新加热，不建议常温久放，容易变质。

问题 4 鸡架的常见吃法有哪些鸡架炖汤补钙效果好吗

回答 4 鸡架的常见吃法有哪些鸡架炖汤可以溶出少量钙质，但是钙质溶出有限，不能当作专门补钙的主要来源，主要优势还是汤鲜味美补充蛋白质。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，属于饮食制作分享，不能替代药物治疗，油炸卤制鸡架油脂和盐分偏高，高血压高血脂等特殊人群需要控制食用量，食用时注意鸡骨防止卡喉。