素烧龙豆 家常素菜做法
素烧龙豆想要好吃，关键是一定要把龙豆彻底炒熟，龙豆含有皂素，没熟透容易引发肠胃不舒服，处理的时候撕掉两侧老筋，切段之后先焯水或者长时间焖烧，烧的时候搭配蒜末生抽调味，少放厚重调料，突出龙豆本身脆嫩的口感，大火快炒很难熟透，稳妥的方式是先焯水再回锅焖烧，咸鲜入味，清爽下饭，全程不用放肉，简单调味就能做出好吃的素烧龙豆。
食材准备
龙豆 400 克，大蒜 4 瓣，小米辣 1 个不吃辣可以不放，生抽一勺，蚝油半勺，盐少许，白糖小半勺，清水少量，食用油适量
龙豆预处理
1 龙豆摘掉两头，撕掉两侧边上的老筋，老筋嚼不动，会严重影响口感
2 斜切成四厘米左右的段，斜切的截面更大，更容易入味
3 锅里加水烧开，放一点点盐和几滴油，下入龙豆焯水三分钟，焯水可以去掉生涩味，同时缩短后面烧制时间，也能保证熟透
4 焯好的龙豆捞出沥干水分备用
炒制烧制步骤
1 锅里倒油，油温温热的时候放入蒜末和小米辣，小火炒出香味，不要把蒜炒糊
2 倒入沥干水的龙豆，开大火翻炒一分钟，让龙豆均匀裹上油
3 加入生抽蚝油白糖，继续翻炒均匀，倒入少量清水，水量不用多，大概没过锅底就可以
4 盖上锅盖，转中小火焖烧四到五分钟，中途可以开盖翻一次，防止底部糊锅
5 打开锅盖，开大火收掉多余汤汁，尝一下咸淡，不够咸再加一点点盐，翻炒几下就可以出锅
不焯水版本做法
不想焯水可以直接下锅煸炒，锅里多放一点油，龙豆下锅之后保持中小火不停翻炒，煸炒六到八分钟，确认龙豆颜色全部变深绿，没有生青味，再放调料加水焖两分钟，这个方式对火候要求更高，一定要确认熟透。
【常见问题】
问题 1 素烧龙豆没炒熟会有什么问题
回答 1 素烧龙豆没有彻底炒熟，里面的皂素没有被破坏，吃了容易恶心呕吐腹痛腹泻，不管焯水还是直接烧，都必须保证龙豆完全熟透。
问题 2 素烧龙豆怎么做好吃不发柴
回答 2 素烧龙豆选嫩一点的龙豆，老筋撕干净，焯水时间不要太久，焖烧的时候水不要烧干，火候控制好，不要长时间干烧，口感就不会发柴。
问题 3 素烧龙豆可以放哪些配菜一起烧
回答 3 素烧龙豆可以搭配青椒、木耳一起烧制，配菜在龙豆快要熟的时候放进去翻炒，配菜不要放太多，避免盖住龙豆本身的味道。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常美食参考，龙豆必须完全煮熟后食用，严禁生吃或者半生食用，肠胃敏感人群不要一次吃太多，调味可以根据自己口味调整。
