饺子皮的做法核心是中筋面粉加盐，温水和面，揉成偏硬面团，醒面之后下剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，成品煮的时候不容易破，包馅不容易漏汤，很多人自制饺子皮失败，主要是面团太软、醒面时间不够、擀皮厚薄不均匀，煮饺子容易破皮，手工饺子皮比买的更筋道，不需要特殊工具，家里普通擀面杖就可以操作，重点掌握和面比例、醒面、擀皮三个关键环节。

食材准备

中筋面粉 500 克，温水 240 毫升左右，食盐 3 克

加盐可以增加面团筋性，是饺子皮耐煮的小技巧

详细操作步骤

第一步 和面

1 面粉倒入盆中，加入盐混合均匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成面絮。

2 下手揉成光滑偏硬的面团，面团不要太软，软面团擀好容易回缩、煮的时候容易破。

3 盖上盖子或者保鲜膜，醒面三十分钟，中途可以再揉一次，让面筋充分松弛。

第二步 下剂

醒好的面团取出，放在案板上搓成均匀长条，切成大小均等小面剂，每个大约 12 克到 15 克。

第三步 擀皮

1 面剂撒干粉防粘，用手掌按扁。

2 一手转动面剂，一手持擀面杖，擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，中心厚可以承托馅料，边缘薄方便捏合。

关键技术要点

细节补充

• 想要彩色饺子皮，可以把温水换成菠菜汁、胡萝卜汁，做成彩色面皮。
• 擀好暂时不用的饺子皮，一定要撒干粉盖好，防止风干开裂。
• 天气干燥醒面的时候一定要密封，不然面团表皮容易干硬。

按照这套饺子皮的做法，面皮筋道，包馅不容易裂，水煮耐煮不破皮。

【常见问题】

问题 1 饺子皮的做法为什么煮的时候容易破

回答 1 饺子皮的做法容易破皮，大多是面团太软，醒面不足，或者擀皮厚薄一样，饺子皮的做法要和偏硬面团，醒面充分，擀成中间厚边缘薄。

问题 2 饺子皮的做法醒面时间多久

回答 1 饺子皮的做法基础醒面三十分钟，饺子皮的做法冬天温度低可以延长到四十分钟，醒面充分更好擀，不容易回缩。

问题 3 饺子皮的做法一定要加盐吗

回答 1 饺子皮的做法加盐不是必须，但是加盐能提升筋性，饺子皮的做法加盐之后面皮耐煮性更好。

问题 4 饺子皮的做法可以用高筋面粉吗

回答 1 饺子皮的做法优先中筋面粉，饺子皮的做法高筋面粉筋性太强，擀的时候容易回缩，适合喜欢特别筋道口感。

【免责申明】

本内容仅为家常面点制作方法分享，面粉过敏人群禁止食用，现做现用口感最佳。