莲花卷属于发酵面食，是把面团擀片叠层之后切割造型，蒸制完成后展开像莲花花瓣，成品暄软洁白，造型美观，属于中式花式面点，核心要点是面团发酵到位，叠层抹油撒粉，切割捏制的时候手法准确，二次醒发充足，很多人做莲花卷失败，蒸完花瓣打不开，或者塌陷回缩，大多是发酵不足，醒发过度，蒸好马上开盖温差太大造成的。莲花卷基础是白面原味，也可以添加南瓜泥菠菜汁做成彩色版本，原理和普通花卷一致，只是造型手法不同，依靠多层面片受热膨胀，花瓣自然分开，想要层次清晰，层与层之间一定要抹油，不然面片粘连在一起，蒸完就看不出莲花造型。

食材准备

主料

中筋面粉 500 克

酵母 5 克

温水 260 毫升

白糖 10 克

抹层用料

食用油 15 克

干面粉少许

可选

南瓜泥 菠菜汁 红曲粉 用来做彩色莲花卷

面团基础参数

详细制作步骤

第一步 温水化开酵母和白糖，倒入面粉里面，揉成光滑偏硬面团，盖上保鲜膜放到温暖位置进行一次发酵，发酵完成之后取出面团，充分揉压排气，把里面大气泡全部排干净，这一步决定莲花卷蒸完表面光滑不坑洼。

第二步 把排气后的面团擀成一张大长方形薄片，厚度大约两毫米，表面均匀刷一层薄油，撒上一层薄薄干面粉，撒粉可以让莲花卷层次更分明，防止粘连。

第三步 把面片从一侧像折扇子一样反复来回折叠，折叠宽度大约三厘米，折好之后切成等宽小段，每一段就是一个莲花卷生坯。

第四步 取一个小段，中间位置用筷子垂直压下去，压出凹痕，然后两端向上翻起，把边缘轻轻向外掰开，调整成莲花花瓣形态，全部生坯做好摆放到蒸笼油纸上面，留出空隙，蒸制膨胀之后不会互相粘连。

第五步 进行二次醒发，看到莲花卷生坯体积轻微变大，手感变轻，就可以冷水上锅，大火烧开之后计时蒸十二分钟，时间到关火，继续焖三分钟再打开锅盖，避免温差大造成莲花卷塌陷回缩。

做好的莲花卷洁白暄软，花瓣层次舒展，口感和普通花卷接近，原味清淡，可以直接吃，也可以搭配酱菜豆浆，喜欢风味的版本，和面的时候可以加少量奶粉，或者做彩色果蔬莲花卷，二次醒发是最容易被新手忽略的环节，醒发不够莲花卷蒸出来发硬，醒发过头造型会垮掉，一定要观察生坯状态判断，不要死板固定时间。

【常见问题】

问题 1 莲花卷蒸完花瓣打不开是什么原因

回答 1 莲花卷蒸完花瓣打不开，一般是刷油太少面片粘连，或者切割压花手法不到位，叠层刷油并且正确压折，蒸好之后莲花卷花瓣就可以自然舒展。

问题 2 莲花卷可以用全麦面粉做吗

回答 2 莲花卷可以换成全麦面粉制作，全麦面团韧性弱一些，擀片的时候容易开裂，做全麦莲花卷建议搭配一部分中筋面粉，成品口感会更松软。

问题 3 莲花卷蒸好塌陷回缩怎么办

回答 3 莲花卷塌陷回缩大多是关火立刻开盖，冷热冲击导致，蒸完之后焖三分钟再开盖，同时控制二次醒发程度，就能减少莲花卷塌陷问题。

问题 4 莲花卷可以冷冻保存吗

回答 4 莲花卷蒸熟冷却之后可以密封冷冻保存，下次吃的时候直接复蒸加热，复蒸之后莲花卷依旧暄软，但是造型花瓣会比刚蒸好稍微收缩一点。

【免责申明】

本内容仅为家庭面点制作参考，面粉吸水性存在差异，水量和发酵时间可根据环境调整，不属于唯一标准配方，对面粉酵母过敏人群请谨慎制作食用。