海参果也叫香瓜茄，成熟之后果皮金黄，果肉水润清甜，可以直接鲜食，也能搭配沙拉榨汁入菜，它口感类似甜瓜，果肉软嫩，中心带有籽瓤，食用之前需要挑选成熟果实，未成熟的青果口感偏硬发涩，不适合生吃，很多人容易把它当成高滋补食材，其实它属于果蔬类，不是海参相关的海产，食用方式偏向清爽轻食，制作的时候可以根据需求选择生吃或者轻加工，不同做法保留的风味不一样，直接鲜食能最大保留原本清甜口感，加热做法会让果肉变软，甜味变得柔和，这份内容会把挑选预处理，多种吃法，操作要点全部拆解清楚，方便在家稳定操作。

挑选与预处理

挑选标准

成熟海参果表皮整体转为金黄色，带有淡淡的果香，捏起来轻微有弹性，如果表皮还是青绿色，就是还没成熟，涩味重，不建议食用，果实表面没有黑斑腐烂霉变，果蒂新鲜没有发黑

预处理步骤

第一步 清水冲洗表皮，可以用软毛刷轻轻刷洗表皮

第二步 可以选择削皮，也可以保留薄皮，果皮比较薄，口感不粗糙，肠胃敏感人群建议削皮

第三步 纵向对半切开，把中间带籽的瓤挖除，籽瓤部分口感偏水，风味淡，一般丢弃，剩下果肉切块或者切片备用

主流吃法详细操作

直接鲜食

处理好的海参果果肉直接切块装盘，就是最简单吃法，适合作为餐后水果，吃起来清爽解腻，不需要额外加糖，成熟度足够本身就有自然甜味

水果沙拉

食材 海参果果肉 150 克 苹果 蓝莓 生菜 酸奶或者沙拉酱适量

操作 所有水果切同等大小块，和生菜混合，淋上酸奶或者轻沙拉酱拌匀，冷藏十分钟风味更好，海参果水分足，不要提前太久拌酱，避免出水变软

鲜榨果蔬汁

食材 海参果果肉 200 克 苹果半个 清水 100 毫升 可选少量柠檬

操作 全部食材切小块放入破壁机，高速打 40 秒，过滤果渣，也可以保留果渣增加膳食纤维，打好之后尽快饮用，久放容易氧化变色

清炒入菜

食材 海参果果肉 200 克 少量胡萝卜片 盐少许

操作 锅放少量食用油，下入胡萝卜片翻炒半熟，放入海参果块，小火翻炒 1 分钟，加少量盐调味立刻出锅，加热时间不能长，不然果肉软烂出水，失去脆感

煲汤搭配

食材 海参果果肉 200 克 瘦肉 姜片

操作 瘦肉焯水之后和姜片一起下锅，小火煲 40 分钟，最后放入切好的海参果，继续煲 10 分钟加盐，海参果最后放，长时间久煮会全部化掉，甜味变淡

做法参数对照表

食用注意要点

未成熟青海参果含有涩感物质，生吃口感很差，尽量放熟之后再吃

海参果水分高糖分不算很高，但是糖尿病人群仍然需要控制单次食用量

如果果实已经腐烂发霉，不能切掉坏的部分继续吃，霉菌毒素会扩散到完好果肉

脾胃偏弱人群，不建议一次性大量生吃，容易肠胃不适

综合来看，海参果最推荐的方式是成熟之后削皮去籽直接鲜食，想要换口味可以做沙拉榨汁或者短时间加热入菜，核心要点就是选熟果，去掉中心籽瓤，加热做法控制时长，避免果肉软烂。

【常见问题】

问题 1 海参果生吃需要削皮吗

回答 1 海参果生吃可以削皮也可以不削皮，海参果果皮薄，能直接食用，肠胃敏感人群吃海参果建议削皮，减少肠胃刺激。

问题 2 青的海参果怎么吃才不涩

回答 2 青的海参果不建议直接吃，涩味明显，需要放在常温环境催熟，等到表皮变黄之后再按照海参果吃法处理食用，不推荐直接烹饪青海参果。

问题 3 海参果可以加糖腌制吃吗

回答 3 海参果可以加糖腌制吃，把处理好的海参果切块撒上白糖冷藏腌制，甜味会更突出，这也是海参果常见的简易吃法。

问题 4 海参果加热之后营养会流失吗

回答 4 海参果短时间加热，部分维生素会有损耗，但是大部分矿物质还保留，如果追求完整营养，优先选择海参果生吃的吃法。

【免责申明】

本内容仅为家常食用经验分享，属于果蔬科普，不具备药用功效宣称，食用前确认自身是否存在过敏情况，食材品质不同口感有差异，不构成专业膳食指导，实际食用请结合自身情况参考。