槐花汤想要成品清香不苦涩，槐花鲜嫩不发黄，汤体清爽顺滑，核心要点就是选用未开放的洋槐花苞，提前焯水去除涩味，水开之后下锅短时间煮制，调味清淡，不要久煮，这是这道汤成功的关键，很多人做槐花汤发苦发黑，槐花软烂，大多是采摘的槐花已经全开老化，没有焯水，长时间大火焖煮，还有混入老梗杂质。槐花汤是春季特色时令汤品，主要原料是洋槐花，自带清甜花香，做法简单，可以做成素清汤，也可以加鸡蛋或者豆腐，口感柔和，属于季节性美食，每年槐花花期很短，只有春季可以制作，注意必须是洋槐花，其他品种槐花不能随意食用。

食材准备

主料

新鲜洋槐花 200 克

辅料

鸡蛋 1 个

嫩豆腐 150 克可选

葱花 少许

食盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 几滴

玉米淀粉 8 克

清水 800 毫升

配比参考表

前期处理

采摘或者购买洋槐花，挑选紧实花苞，已经完全绽开、发黄、带虫眼的槐花挑拣剔除，把硬花梗 老枝全部摘除，只保留花瓣花苞部分。

槐花放进清水，轻轻淘洗，洗掉灰尘小虫，多换一遍水，沥干备用。

烧一锅沸水，下入槐花，焯水 30 秒到 1 分钟，看到槐花颜色变深绿立刻捞出，马上过凉水，挤掉多余水分，焯水是去除槐花苦涩味最重要一步，省略之后槐花汤会明显发苦。

煮汤操作

锅中倒入清水，开中火加热，水微微冒泡的时候，放入切好嫩豆腐，小火煮 2 分钟，让豆腐初步出味，原味清汤版本可以跳过豆腐步骤。

放入处理好的槐花，保持中火，不要大火长时间翻滚，槐花煮久颜色变暗，花香流失，煮制时间控制在 2 分钟以内。

玉米淀粉加少量凉水化开，淋入汤里，轻轻搅动，汤体变成微微透亮薄芡状态，薄芡可以锁住花香，汤口感更顺滑，不喜欢勾芡可以省略。

把鸡蛋打散，沿着锅边缓慢淋入，轻轻推散形成蛋花。

加入食盐，少量白胡椒粉调味，关火，滴几滴香油，撒葱花即可。

补充要点

槐花本身自带清甜，不建议加糖，也不要放重口味酱油，重调料会掩盖槐花独有的清香。

如果是干槐花制作槐花汤，需要提前温水泡发，清洗之后同样需要短时间焯水去涩。

槐花属于时令食材，现做现喝口感最好，不建议隔夜存放。

做好的槐花汤汤色清亮，槐花保持嫩绿色，入口带着自然花香，清淡爽口，没有苦涩味，蛋花和豆腐搭配之后层次更丰富，是春季很有特色的时令汤水。

【常见问题】

问题 1 槐花汤为什么喝着发苦

回答 1 槐花汤发苦主要是槐花没有焯水，或者槐花已经老化全开，制作槐花汤一定要选花苞，沸水短时间焯水去涩，就能大幅降低苦味。

问题 2 所有槐花都可以做槐花汤吗

回答 2 做槐花汤只能使用洋槐花，其他品种槐花部分带有毒性，不能随便采摘制作槐花汤，不确定品种的槐花不要食用。

问题 3 槐花汤煮久变色怎么办

回答 3 槐花汤长时间大火煮制，槐花会发黄发黑，花香挥发，做槐花汤槐花下锅之后短时间加热，煮好立刻关火，就能保持鲜亮色泽。

问题 4 槐花汤可以提前做好放冰箱吗

回答 4 槐花汤不建议提前长时间冷藏存放，槐花花香会衰减，还容易变质，槐花汤最好现煮现喝，风味最佳。

【免责申明】

本槐花汤做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质人群谨慎食用槐花，不认识的野生槐花严禁采摘食用，本内容不构成专业餐饮指导。