核心结论，鸽子汤是以乳鸽为主料，搭配辅料慢火清炖而成的滋补汤品，成品汤清味鲜，肉质软嫩，没有浓重腥膻味，在家做鸽子汤重点掌握鸽子预处理焯水去腥，慢炖火候把控，盐最后放这几个关键要点，很多人炖出来鸽子汤浑浊腥气重，是因为鸽子没有充分清理内脏血污，焯水之后直接用冷水冲洗，肉质遇冷收缩变柴，全程大火翻滚，汤体乳化浑浊，还有人过早加盐，让鸽肉蛋白质提前凝固，鲜味不容易溶进汤里。之所以要焯水，是因为鸽肉里面残留血污和血水是腥味主要来源，冷水下锅加热可以慢慢逼出血沫，小火慢炖能让鸽肉里面的鲜味物质缓慢释放，汤色保持清亮，搭配红枣党参这类辅料可以中和鸽肉本身的性质，让汤品口感更温润，不同辅料搭配可以做出不同风味的鸽子汤，基础清炖款最能保留鸽子本身原生鲜味。

食材准备

鸽子预处理

1 乳鸽去除内脏肺块，剪掉尾部肥油，这个位置油脂和腥臊味比较重，是鸽子汤发腥的重点部位

2 整只鸽子冲洗干净，表面和腹腔里面残留血块全部清理干净

3 冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，保持沸腾 3 分钟，把表面血沫全部煮出来

4 焯好水的鸽子捞出，用温水冲洗表面浮沫，不要直接冲冷水，避免鸽肉收缩发硬

砂锅慢炖鸽子汤

1 砂锅加入足量清水，放入处理好的鸽子，剩余姜片，红枣和党参淮山这类辅料

2 大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，不要大火剧烈沸腾

3 盖上锅盖慢炖 1.5 到 2 小时，乳鸽时间可以缩短到 1.5 小时，老鸽需要炖 2 小时以上

4 炖到后期，放入枸杞，继续小火炖煮 20 分钟

5 最后加入食盐调味，搅拌均匀，再焖 5 分钟就可以关火盛出

不同搭配版本

1 清炖原味鸽子汤，只放姜片红枣，突出鸽子本身鲜甜味，口味清淡人群首选

2 虫草花鸽子汤，加入虫草花，汤色金黄，菌香搭配鸽鲜，口感层次更丰富

3 山药鸽子汤，铁棍山药去皮切块，最后 40 分钟下入，保留山药粉糯口感

操作进阶要点

1 炖鸽子汤优先选砂锅，保温稳定，受热均匀，炖出来汤比普通汤锅更清亮醇厚

2 炖制中途尽量不要频繁开盖，温度流失会延长炖煮时间，鲜味释放变慢

3 如果想要汤面油脂少，炖好之后可以用汤勺撇掉表面浮油

4 鸽子如果是冷冻解冻款，解冻之后一定要充分冲洗，血污清理干净，腥味会比鲜鸽更重

总结，鸽子汤核心流程是清理尾油内脏，冷水焯水温水冲洗，砂锅小火慢炖，盐最后投放，基础清炖鸽子汤清甜鲜润，还可以根据喜好搭配虫草花山药等辅料调整风味，是家常很受欢迎的滋补汤品。

【常见问题】

问题 1 鸽子汤为什么会腥

回答 1 鸽子汤发腥大多是尾部肥油没有去除，内脏血污清理不干净，焯水不充分，炖鸽子汤的时候去掉尾油充分焯水，就可以明显减轻鸽子汤的腥膻味。

问题 2 鸽子汤可以用高压锅吗

回答 2 鸽子汤可以用高压锅，高压锅上汽之后压 25 到 30 分钟，节省炖煮时间，但是高压锅做出来鸽子汤鲜味释放和砂锅慢炖的鸽子汤口感会有差别。

问题 3 鸽子汤什么时候放盐最好

回答 3 鸽子汤建议出锅前放盐，早放盐会让鸽肉蛋白质凝固，鲜味不容易析出，炖好的鸽子汤肉质会偏柴，影响鸽子汤整体口感。

问题 4 鸽子汤可以隔夜喝吗

回答 4 鸽子汤密封之后放冰箱冷藏，隔夜饮用之前必须彻底煮沸，隔夜鸽子汤鲜味会下降，尽量当天炖好当天喝完风味最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常鸽子汤制作教程分享，属于食疗汤品，不具备治疗功效，体质燥热人群饮用鸽子汤需要控制频次，如饮用之后出现不适请及时就医。