拧花卷就是把面片抹油撒料之后，通过扭转拧制做出螺旋花纹的家常发面面食，成品层次多，松软暄腾，咸香可口，它属于发酵面食，成败核心在于酵母醒发状态，还有拧制手法，很多新手做拧花卷出现蒸完塌陷、发硬、层次散开，大多是醒发不足，或者拧的时候用力过大把面胚勒断，还有蒸好马上开盖温差大造成回缩，基础款是原味葱油拧花卷，也可以做椒盐、红糖甜口版本，操作不算复杂，掌握发面和拧花手法之后，家庭早餐非常合适。

食材准备

第一步 和面发酵

1 温水化开酵母，静置 3 分钟激活酵母，面粉加食盐拌匀，倒入酵母水，揉成光滑偏软面团，面不能太硬，硬面团做出来拧花卷口感紧实

2 面团盖上保鲜膜，放在温暖位置醒发，发到原来两倍大，内部呈蜂窝孔洞状态就是发酵完成

3 发好面团取出，放在案板充分排气揉匀，把里面大气泡全部排掉，这一步决定拧花卷蒸完表面光滑

第二步 擀皮抹料

1 面团擀成长方形大薄片，厚度大约 3 毫米，不要太薄，太薄拧的时候容易破

2 面片表面均匀刷一层薄食用油，撒上椒盐，喜欢葱油款就均匀撒上葱花，料不要堆太厚，不然拧的时候容易漏料

3 从面片长边一侧，紧紧卷成长筒面卷，卷的时候力度均匀，卷太松蒸完拧花卷层次会散开

第三步 拧花卷核心手法

1 把面卷切成均等小面剂，每个面剂大概 5 厘米长

2 取一个面剂，两手捏住两端，轻轻拉长，然后双手反向扭转，边扭边对折，底部捏紧固定，就形成螺旋拧花造型

3 也可以用筷子压法，面剂中间用筷子向下压深，再两头扭转捏合，是新手更容易上手的拧花手法

4 全部做好的拧花卷生胚，摆进蒸屉，生胚之间预留空隙，因为二次醒发还会变大

第四步 二次醒发与蒸制

1 盖上盖子二次醒发 15 到 20 分钟，生胚拿起来感觉变轻、体积膨大，就是醒发到位，这一步非常关键，省略二次醒发拧花卷会硬实

2 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再开盖，防止温差大，拧花卷塌陷回缩

口味变体

椒盐拧花卷，基础咸香款，最经典

红糖拧花卷，面片抹油之后撒红糖粉，甜口，注意红糖不要撒太多，蒸的时候容易流糖

麻酱拧花卷，面片抹芝麻酱，咸甜风味，层次更香

关键要点

面团偏软，充分排气，卷筒紧实，扭转力度适中，二次醒发到位，关火焖三分钟，这几个要点做好，拧花卷就能做到暄软多层，花纹清晰。

【常见问题】

问题 1 拧花卷蒸完塌陷是什么原因

回答 1 拧花卷塌陷常见原因是关火马上开盖，温差冲击，或者二次醒发过度，做拧花卷蒸好之后记得焖三分钟再开盖，控制醒发时长。

问题 2 拧花卷拧的时候容易断怎么办

回答 1 拧花卷拧断一般是面片擀太薄，或者扭转用力过猛，做拧花卷面片保留合适厚度，扭转动作轻柔，就不容易断裂。

问题 3 拧花卷层次散开是怎么回事

回答 1 拧花卷层次散开是面筒卷得太松，或者抹油太少，做拧花卷卷长筒的时候尽量卷紧，表面均匀刷油，蒸完层次就不容易散。

问题 4 拧花卷可以用全麦面粉吗

回答 1 拧花卷可以替换部分全麦面粉，但是全麦粉筋性偏弱，全部全麦做拧花卷会偏硬，建议中筋面粉混合全麦粉制作拧花卷。

【免责申明】

本内容仅为家庭面食制作经验分享，发酵受室温影响，醒发时间需要灵活调整，蒸制注意用火安全，本教程不属于专业面点标准，口味可根据个人喜好调整。