煮面基础调味核心就是盐生抽味精或者鸡精打底，再加香油葱花，喜欢风味升级可以加香醋辣椒油，基础款突出清爽鲜咸，调料不要一次性全部堆很重，先放底味，面汤冲开之后尝味再补调料，避免煮面过咸。煮面调料主要分基础底味，增香类，提酸开胃类，辣香类四大类，不同口味可以自由组合，清汤面调料讲究清淡，红油面就要增加辣椒和酱油比例，调料放的顺序很关键，优先把调料放在碗底，用滚烫面汤冲开激发香味，不要全部倒进煮面的锅里，不然面汤浑浊，味道发苦。

基础必备调料清单

标准操作步骤

1 提前在空碗里面放入基础调料，盐生抽鸡精，喜欢可以加少许白糖

2 锅里烧水，水开之后下面，面条煮熟

3 舀一勺滚烫面汤冲进调料碗，把碗底调料充分化开

4 把煮好的面条捞进碗里，撒葱花，滴香油

5 喜欢酸辣口味再加香醋和辣椒油，喜欢蒜香可以加蒜末

不同口味搭配参考

1 原味清汤面 盐 生抽 鸡精 香油 葱花

2 酸辣面 盐 生抽 香醋 辣椒油 白胡椒 葱花

3 鲜蚝油面 盐 生抽 蚝油 少许白糖 葱花

按照碗底预调，热汤冲开的方式做煮面，味道均匀，面条清爽，根据自己口味增减调料，就能做出好吃的煮面。

【常见问题】

问题 1 煮面调料可以直接放进锅里吗

回答 1 煮面调料不建议全部直接下锅，长时间煮酱油容易发酸，面汤浑浊，煮面优先碗底放调料，热面汤冲开，这样煮面香味更好，口感清爽

问题 2 煮面放白糖是做什么用的

回答 2 煮面加少量白糖不是吃出甜味，是中和酱油咸味，提鲜增圆润口感，煮面只需要小半勺，不要加多，不然煮面会变成甜口

问题 3 煮面没有生抽可以用什么代替

回答 3 煮面没有生抽可以只用食盐加鸡精调咸鲜，但是风味会单薄，也可以用少量老抽上色，注意老抽颜色深，煮面用量一定要少，避免煮面颜色发黑

问题 4 煮面白胡椒和黑胡椒选哪个

回答 4 煮面清汤优先白胡椒粉，味道柔和，不会有黑胡椒粗颗粒感，黑胡椒香气更冲，喜欢重辛香口味，煮面也可以使用黑胡椒碎

【免责申明】

本煮面调料搭配属于家常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，高血压人群煮面需要控制盐和生抽用量，对辣椒香醋等调料过敏人群，煮面要避开对应调料。