蒸虾一定要水开上汽之后开始计时，普通鲜活基围虾、明虾，上汽后蒸 3 到 5 分钟就熟，个头大的海捕大虾可以延长到 6 分钟，虾非常容易蒸老，时间久了虾肉收缩发柴、口感变硬，鲜味流失，蒸之前可以开背去虾线，蒸屉铺姜片去腥，蒸好搭配姜醋蘸料食用，优先选用鲜活虾，冻虾不需要解冻太久，适当增加 1 分钟即可。

准备食材与工具

食材清单

鲜活大虾

生姜 大葱

料酒

蘸料 香醋 姜末 生抽可选

工具清单

蒸锅 蒸屉 剪刀 夹子

详细操作步骤

1 剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，虾身可以划开背，方便入味，表面抹少许料酒，蒸屉铺上姜片葱段。

2 把虾均匀摆放在蒸屉，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以穿透。

3 蒸锅加水烧开，完全上汽之后放入蒸屉，盖锅盖开始计时。

4 到时间立刻关火取出，不要长时间焖，焖久虾肉会变老。

蒸制时长对照表

关键技术要点

第一 计时起点，必须上汽之后计时，冷水升温阶段不算蒸制时间，这是蒸虾最容易出错的地方。

第二 判断熟度，虾身整体变红、虾身弯曲成 C 形就是熟透，如果虾弯成很紧的 O 形，基本就是蒸老了。

第三 火候，全程大火稳定上汽，中途尽量不要开盖，避免锅内温度下降。

第四 蒸好马上取出，不要继续焖，保留虾肉弹嫩口感。

掌握蒸虾蒸多长时间之后，记住短时间大火蒸，虾肉才能 Q 弹鲜嫩，不要长时间久蒸。

【常见问题】

问题 1 蒸虾蒸多长时间是不是越久越嫩

回答 1 蒸虾蒸多长时间并不是越久越嫩，蒸太久虾肉收缩发柴，蒸虾只需要蒸到虾变红弯曲熟透就可以。

问题 2 蒸虾蒸多长时间可以冷水上锅吗

回答 2 蒸虾蒸多长时间可以冷水上锅，但是计时依旧是上汽之后开始计算，冷水升温受热平缓，但是总蒸制时长标准不变。

问题 3 蒸虾蒸多长时间蒸完可以焖一会吗

回答 3 蒸虾蒸多长时间不建议焖，余温继续加热会让虾肉变老，蒸虾到点直接取出食用口感最佳。

问题 4 蒸虾蒸多长时间冷冻虾要延长吗

回答 4 蒸虾蒸多长时间如果是冷冻大虾，上汽之后比鲜虾多蒸 1 分钟左右，但是不要延长太久，否则蒸虾口感会偏硬。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪做法参考，海鲜过敏者禁止食用，蒸制时间会受火力、虾大小影响，仅作为参考。