肘子怎么做好吃，最受欢迎的就是红烧虎皮肘子，成品皮糯肉烂，色泽红亮，肥而不腻，入口胶质浓厚，核心要点是焯水去血沫、炸皮起虎皮、长时间小火焖炖入味，很多人做肘子皮不软糯、肉质发柴、颜色发黑，主要是焯水不彻底，炸皮的时候油温不对，或者一直大火猛煮，肘子皮厚肉紧实，必须经过长时间慢炖，让皮里面的胶质充分软化，味道才能渗透到内层瘦肉。

常见肘子做法对比表格

红烧虎皮肘子详细操作

1 选料预处理，选用猪前肘，前肘肉多筋多，比后肘口感更好，刮干净表皮残毛，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净全部血沫，继续煮十分钟捞出，用温水冲洗，擦干表皮水分，表皮扎小孔，抹一层老抽上色。

2 炸制虎皮，锅中倒油，油温六成热，肘子皮朝下放入，盖上锅盖防溅油，炸到表皮金黄起皱，捞出立刻放进冷水浸泡，热胀冷缩，虎皮褶皱会更加明显。

3 炒糖色炖制，锅里放少许油，下冰糖小火炒成枣红色糖色，放入肘子翻裹上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、少许老抽、料酒，加入足量热水，水量没过肘子。

4 慢炖，大火烧开之后转最小火，盖盖焖炖一个半小时到两小时，炖到筷子可以轻松扎透肘子皮，期间偶尔翻动，防止底部糊锅。

5 收汁，肘子捞出装盘，锅里汤汁捞出料渣，开大火把汤汁收浓稠，淋在肘子表面，撒葱花即可。

关键技术要点

炒糖色一定要小火，炒过头会发苦，这是肘子怎么做好吃最容易翻车的一步。炖制全程加热水，冷水会让肉皮收缩变硬，很难炖软糯。如果没有油炸条件，可以省略炸皮，直接红烧，但是没有虎皮褶皱，糯感会差一点。肘子脂肪含量高，炖好之后可以把表层多余浮油撇掉，降低油腻感。牙口不好的，炖制时间可以再延长半小时。

风味变体清单

【常见问题】

问题 1 肘子怎么做好吃前肘和后肘选哪个

回答 1 肘子怎么做好吃优先选猪前肘，前肘筋多肉质嫩，肘子怎么做好吃后肘肉偏紧实，适合卤制冷切。

问题 2 肘子怎么做好吃炖不烂是什么原因

回答 2 肘子怎么做好吃炖不烂大多是火候太大时间太短，肘子怎么做好吃需要小火慢炖，大火猛煮外皮紧硬，很难炖软糯。

问题 3 肘子怎么做好吃为什么会很腻

回答 3 肘子怎么做好吃觉得油腻，是油脂没有处理，肘子怎么做好吃炖好之后撇掉浮油，也可以搭配青菜解腻。

问题 4 肘子怎么做好吃可以用电饭煲做吗

回答 4 肘子怎么做好吃可以用电饭煲，预处理焯水炸皮之后放入电饭煲，加调料热水，按煲汤模式，肘子怎么做好吃电饭煲版本省心，适合家庭操作。

【免责申明】

本内容仅为肘子烹饪科普，肘子大小、灶具火力、个人口味存在差异，炖煮时长和调料配比请结合实际情况灵活调整。