羊汤的简单做法核心就是羊肉或者羊排焯水去膻之后，加姜和白胡椒小火慢炖，出锅前加盐，成品奶白鲜醇，操作不复杂，不用复杂香料，重点是去膻和火候控制，掌握要点在家就能做出清爽好喝的羊汤。羊汤想要汤色奶白，需要大火滚沸让肉里脂肪乳化，如果全程小火微沸，汤就会偏清，盐放太早羊肉会收缩变硬，所以一定要后放盐，理解这个原理，就是羊汤的简单做法成功的关键。

前期准备清单

1 主料：羊排或者羊腿肉 700 克

2 辅料：生姜 1 块，大葱 1 段，白胡椒粒 6 克，料酒，食盐，可选白萝卜、香菜

3 工具：砂锅或者深汤锅

4 基础配比：羊肉 700 克，姜片葱段，白胡椒粒，食盐适量，可根据人数增减

预处理步骤

第一步 羊肉斩块，清水浸泡 30 分钟，泡出血水，中途换水

第二步 羊肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出羊肉用温水冲洗

羊汤的简单做法详细步骤

第一步 砂锅里放入焯好水的羊肉，姜片、葱段、白胡椒粒，加入足量热水

第二步 先开大火保持沸腾 20 分钟，汤会慢慢变成奶白色，之后转最小火慢炖 70 分钟

第三步 如果加白萝卜，萝卜切滚刀块，在羊肉炖到 50 分钟的时候下锅

第四步 出锅前再加食盐调味，继续炖 10 分钟，撒香菜就可以盛出

制作关键要点

1 焯水必须冷水下锅，才能把血水充分逼出来，减轻膻味

2 炖制全程尽量加热水，中途如果补水，也要补开水，不要加冷水

3 白胡椒粒是去膻提鲜关键，不建议放太多重香料，会盖住羊肉本身鲜味

4 不要早放盐，早放盐肉质紧缩，吃起来发硬

5 想汤更浓白，就延长大火滚沸的时间

羊汤的简单做法重点就是浸泡焯水去膻，大火滚出奶汤再转小火慢炖，最后加盐，保留羊肉本味，简单省事，汤鲜肉软。

【常见问题】

问题 1 羊汤的简单做法为什么汤不白

回答 1 羊汤的简单做法汤不白，大多是一直小火微沸，没有大火滚沸乳化，做羊汤的简单做法可以先大火煮 20 分钟，汤更容易变成奶白色。

问题 2 羊汤的简单做法膻味大怎么办

回答 2 羊汤的简单做法膻味大，是血水没有泡干净，焯水血沫没有撇净，做羊汤的简单做法可以加白胡椒和白萝卜，有效降低膻味。

问题 3 羊汤的简单做法可以用高压锅吗

回答 3 羊汤的简单做法可以用高压锅，上汽之后压 20 分钟，速度更快，但是奶白效果没有砂锅慢炖好，做羊汤的简单做法高压锅同样后放盐。

问题 4 羊汤的简单做法炖多久合适

回答 4 羊汤的简单做法砂锅小火大约 70 分钟，羔羊排时间可以缩短，老羊肉适当延长，炖到筷子可以轻松扎透羊肉就可以。

问题 5 羊汤的简单做法可以加什么配菜

回答 5 羊汤的简单做法最常用白萝卜，也可以加粉丝、枸杞，做羊汤的简单做法萝卜能解腻中和膻味，是很经典搭配。

【免责申明】

本文内容仅为羊汤的简单做法家常菜谱分享，属于饮食参考，不具备医疗功效，羊肉属于温补食材，上火体质不宜频繁大量饮用，本文不替代专业餐饮制作指导。