想要做狮子头家常做法成功，核心就是选肥瘦比例合适的猪肉，手工斩剁不要打成肉泥，加清水或者葱姜水搅打上劲，先煎定型再小火焖炖，成品松嫩不散，肉香浓郁，不用饭店复杂工序，家里普通炒锅砂锅就能完成。狮子头最怕肉质太紧实发死，全部用瘦肉做出来口感柴硬，肥肉比例太少缺少润感，如果肉馅没有充分搅打上劲，下锅炖煮很容易散裂开，煎制火候太大外皮焦硬内部还没有入味，家常版本可以搭配马蹄或者莲藕增加清甜脆感，让口感层次更丰富，日常家宴正餐都很适合。

食材准备

1 主料 猪前腿肉 700 克，肥瘦比例建议三成肥七成瘦

2 可选增脆食材 马蹄或者莲藕 120 克

3 基础辅料 葱姜 鸡蛋 1 个

4 调味 生抽 老抽 料酒 食盐 白胡椒粉 淀粉 白糖

5 清水 葱姜水适量，焖炖热水足量

6 工具 菜刀菜板 炒锅 砂锅

详细操作步骤

1 猪肉清洗干净，切成小丁之后手工斩剁，保留一点颗粒感，不要用破壁机打成细腻肉泥，这是家常狮子头松软的关键

2 马蹄或者莲藕去皮切碎，挤掉多余水分，放进肉馅里面

3 葱姜拍碎泡成葱姜水，分多次少量倒进肉馅，一边加水一边顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲粘稠

4 肉馅里面加入鸡蛋 生抽 料酒 白胡椒粉 食盐 白糖 淀粉，继续同向搅拌均匀

5 手上沾清水，取适量肉馅，两手来回摔打十几下，团成圆润大肉圆，摔打可以让肉馅更紧实不容易散

6 炒锅倒油烧热，放入狮子头，中小火煎到四面金黄定型，煎好之后盛出备用

7 砂锅底部可以垫一层白菜或者葱段，防止狮子头直接接触锅底糊底，把煎好的狮子头放入砂锅

8 加入热水没过狮子头，放葱姜 生抽 老抽 少许白糖调味，大火烧开转小火慢炖

9 小火炖煮六十分钟左右，炖到肉质酥软，最后开大火稍微收浓汤汁就可以出锅

不同版本狮子头参考表

提升成功率实用技巧

1 搅拌肉馅全程保持同一个方向，反向搅拌会破坏肉馅胶质，上劲效果变差

2 葱姜水一定要分次加，一次性倒水肉馅会出水，容易散掉

3 团肉圆的时候手沾水，防止肉馅粘手，成型更圆润

4 如果不想煎，也可以直接清炖，但是煎过的狮子头香味更浓，炖煮不容易散

5 炖的时候保持小火微沸，大火翻滚容易把狮子头冲散

6 淀粉不要放太多，淀粉过量成品会偏硬像丸子，失去狮子头松软口感

拓展变化思路

基础家常狮子头做好之后，还可以在焖炖的时候加入香菇 笋片同炖，吸收汤汁鲜味，也可以做成红烧口味，喜欢清淡就选择清炖版本，红烧版本色泽红亮下饭，两种都属于家常容易上手的做法。

【常见问题】

问题 1 怎样做狮子头家常做法，为什么炖的时候狮子头散开

回答 1 怎样做狮子头家常做法，散开大多是肉馅没有充分搅打上劲，团的时候摔打不足，或者炖煮大火剧烈翻滚，按照同向搅打上劲加摔打成型，小火慢炖，就能解决做狮子头家常做法里面散裂的问题。

问题 2 怎样做狮子头家常做法，可以全部用纯瘦肉吗

回答 2 怎样做狮子头家常做法，不建议纯瘦肉，纯瘦肉做出来狮子头口感发柴干硬，保留三成肥肉，肉质才会润嫩，这样做狮子头家常做法成品口感更好。

问题 3 怎样做狮子头家常做法，没有马蹄可以替换吗

回答 3 怎样做狮子头家常做法，没有马蹄可以换成莲藕碎，也可以省略不加，依旧可以完成做狮子头家常做法，只是少了脆甜的口感层次。

【免责申明】

本文炖煮时长会根据肉馅大小 厨具火力存在差异，仅作为参考，猪肉一定要彻底炖熟，对猪肉过敏人群不适合食用，变质肉类请勿使用。