酸菜鱼面想要好吃，核心是鱼片滑嫩不碎、酸菜炒出酸香，汤底酸辣平衡，面条不要煮过头，鱼片很薄，下锅烫的时间久了容易老散，酸菜提前煸炒可以去掉生涩味，释放浓郁酸香，汤底用鱼骨或者清水加调料都可以，煮好的面条垫碗底，再放上鱼片和酸菜汤汁，按照这个方式做出来的酸菜鱼面酸辣适口，鱼片鲜嫩，面条吸满汤汁，吃起来过瘾，家常操作难度不高。

一、食材准备

主料

黑鱼或者草鱼一条，鲜面条一把，酸菜一小包

辅料

姜片，蒜，干辣椒，花椒，泡椒几个可选

调料

料酒，白胡椒粉，盐，生抽，淀粉，食用油

二、酸菜鱼面详细操作步骤

1 鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段。鱼片放进碗里，加料酒少许盐白胡椒粉抓匀，再放一勺淀粉抓拌，最后淋一点食用油锁住水分，腌制十五分钟。酸菜挤干汁水，切成小段。

2 锅里放油，下入花椒干辣椒姜蒜小火炒出香味，放入酸菜大火翻炒两到三分钟，炒出酸菜的酸香。

3 放入鱼骨翻炒一会，加足量开水，大火煮十分钟，煮出奶白汤底，把鱼骨捞出来不用，只留汤底。

4 汤底保持微沸，转小火，把鱼片分散下入锅里，不要搅动，等鱼片定型之后轻轻推散，煮一分钟左右，鱼片变白卷曲就关火。尝一下咸淡，适当补盐和生抽。

5 另外起锅烧水，水开下面条，面条煮到八分熟，不要煮太烂，捞出放进碗里。

6 把酸菜、鱼片连同汤汁一起浇在面条上面，喜欢的可以撒上葱花，喜欢更香的可以浇一勺热油激香花椒辣椒。

三、两种简化版本

懒人版酸菜鱼面

食材

成品酸菜鱼调料包，鱼片，面条

步骤

1 锅里少油炒香酸菜料包，加水煮开，下入腌好的鱼片烫熟。

2 另起锅煮面条，面条捞入碗中，倒入酸菜鱼汤汁和鱼片即可。

清汤不辣酸菜鱼面

食材

鱼片，酸菜，姜片，面条

步骤

1 酸菜炒香，加水煮开，下入鱼片烫熟，不放辣椒花椒，少量盐调味，酸味清爽，适合不吃辣的人。

四、酸菜鱼面常见问题对照表格

五、实操进阶小贴士

1 鱼片腌制的时候加淀粉和油是锁嫩关键，淀粉不要放太多，不然汤汁浑浊。

2 酸菜本身含盐，调味的时候盐一定要少放，先尝汤底再决定要不要加盐。

3 鲜面条和干挂面都可以，鲜面条口感更好，挂面煮的时间要适当延长。

4 鱼片下锅之后保持微沸，大火翻滚容易把鱼片冲碎。

5 想要汤色清亮，捞出鱼骨的时候可以过滤一下汤底，去掉碎渣。

【常见问题】

问题 1 酸菜鱼面用什么鱼做鱼片最好

回答 1 酸菜鱼面优先黑鱼，肉质紧实刺少不容易煮散，草鱼性价比高，但是小刺多，巴沙鱼没有刺，操作最简单，口感会软一点。

问题 2 酸菜鱼面的面条要不要直接放在鱼汤里面煮

回答 2 酸菜鱼面不建议面条直接放在鱼汤里面煮，面条会吸收大量汤汁，让汤底变稠浑浊，分开煮面条，最后浇汤，成品口感更好。

问题 3 酸菜鱼面可以提前做好放着吗

回答 3 酸菜鱼面不适合提前做好久放，面条泡在酸辣汤汁里会吸水发胀软烂，鱼片放久也会变老，最好现做现吃。

问题 4 做酸菜鱼面鱼片一定要腌制吗

回答 4 做酸菜鱼面鱼片建议腌制，腌制可以去腥，淀粉和油能锁住水分，鱼片吃起来滑嫩，不腌制的鱼片容易又老又柴。

【免责申明】

本文酸菜鱼面为家常做法参考，酸菜自带盐分，调味按需调整，鱼片务必彻底煮熟，鱼类食材过敏人群不要食用，食材食用安全由个人自行负责。