羊肉烧土豆想要好吃，核心就是先把羊肉焯水去血沫，再煸炒出羊油，用小火慢烧让羊肉酥软不膻，土豆吸收羊肉的鲜香味，做到羊肉不柴、土豆绵沙、汤汁浓郁挂味，关键要点是选带一点肥的羊腿肉或者羊肋排，土豆选黄心土豆，黄心土豆久烧之后更容易粉糯，同时一定要用姜片料酒这类食材压掉羊肉的膻味，后期调味不要过早放盐，避免羊肉收缩变柴。

食材准备

羊腿肉 800 克 黄心土豆 3 个 生姜 1 块 大葱 1 根 八角 2 个 桂皮一小段 干辣椒可选 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 盐适量 白糖一小勺 清水足量

前期处理

羊肉切成 3 厘米左右的方块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开大火煮开，煮开之后把表面浮起来的血沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷水会让羊肉肉质紧缩变硬。土豆去皮切成和羊肉大小相近的滚刀块，切好之后可以泡在清水里，去掉表面淀粉，防止后续烧制的时候糊锅。大葱切段，生姜切片备用。

炒制与烧制步骤

第一步 起锅放少量食用油，油热之后下入羊肉，中小火慢慢煸炒，把羊肉里面多余的羊油煸炒出来，羊肉表面炒到微微焦黄，这个步骤可以进一步去除膻味，还能让羊肉烧好之后更香。

第二步 下入姜片葱段八角桂皮，喜欢微辣可以加入干辣椒，翻炒出香料的香气，接着放入料酒生抽老抽和一小勺白糖，翻炒均匀，让每一块羊肉都裹上酱汁。

第三步 加入足量的热水，水量要完全没过羊肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖大约 40 分钟，这个阶段是让羊肉慢慢酥软，保持小火可以让汤汁稳定翻滚，羊肉不会发柴。

第四步 羊肉炖到八分软的时候，放入切好的土豆块，继续盖盖小火烧 20 分钟，等到土豆用筷子可以轻松扎透，再加入适量盐调味，之后开中火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠裹在羊肉和土豆表面就可以关火。

关键注意事项

全程优先用热水，不要中途加冷水，冷热交替会让羊肉肉质发硬。盐一定要后放，早放盐会加速羊肉蛋白质凝固，羊肉很难炖烂。土豆不要放太早，放太早会完全化在汤里，变成糊状，影响成品口感。如果羊肉本身膻味偏重，可以在煸炒阶段多炒一会，也可以额外加一点白胡椒辅助去膻。

做好的羊肉烧土豆，羊肉酥烂不塞牙，土豆粉糯吸满肉香，汤汁拌饭非常合适，只要掌握去膻、慢炖、后放盐这几个核心要点，在家就可以稳定做出饭店级别的羊肉烧土豆。

【常见问题】

问题 1 羊肉烧土豆羊肉发柴是什么原因

回答 1 羊肉烧土豆羊肉发柴大多是焯水之后用冷水冲洗，或者烧制中途添加冷水，还有过早放盐造成的，这些操作都会让羊肉肉质收缩，炖的时候很难酥软，烧制全程保持热水并且后放盐就能改善羊肉烧土豆发柴的问题。

问题 2 羊肉烧土豆土豆为什么会碎掉

回答 2 羊肉烧土豆土豆碎掉是因为土豆下锅时间太早，长时间炖煮之后黄心土豆淀粉充分糊化，就会融化在汤汁里，建议羊肉炖到八分熟再下土豆，控制羊肉烧土豆的烧制时长，就能保留土豆完整的块状。

问题 3 羊肉烧土豆膻味很重怎么解决

回答 3 羊肉烧土豆膻味重可以在焯水充分撇血沫的基础上，煸炒羊肉的时候延长煸炒时间，同时增加姜片和料酒的用量，香料不要放太多，香料过量会掩盖羊肉本身香味，合理处理就能让羊肉烧土豆膻味明显降低。

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高蛋白食材，肠胃敏感或者有相关饮食禁忌人群请结合自身情况食用，本文不构成医疗建议。