晒干的咸鸡是经过盐腌之后风干而成，咸味重、肉质紧实，自带浓郁腊香，想要做得好吃，核心就是先冷水浸泡脱盐，再根据做法选择蒸或者焖炖，不提前泡直接做，成品会咸到没法入口，而且肉容易干柴发硬，咸鸡本身盐分充足，做菜的时候盐、生抽、蚝油这类咸味调料都要少放甚至不放，搭配冬笋萝卜千张土豆这类配菜，配菜可以吸收咸鸡的咸香油脂，平衡味道，口感会更润不单调，下面包含预处理步骤，多种家常做法，还有实操避坑要点，新手跟着一步步操作不容易失败。

晒干的咸鸡预处理步骤

1 先用干净刷子刷掉咸鸡表面的盐霜、浮尘，流动清水简单冲洗一遍

2 放入盆中倒入冷水浸泡，普通咸度的咸鸡泡两到三小时，盐放得多、风干时间久的咸鸡泡三到五小时，中途换一次清水，析出里面多余盐分

3 泡好捞出来剁成大小均匀鸡块，块头不要太大，不然内部不容易熟透

4 鸡块冷水下锅，放姜片和少许料酒，大火煮开焯水两分钟，撇干净水面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干

5 捞出后尝一小块肉，如果咸味还是很重，再用温水泡二十分钟，咸度合适就可以开始烹饪

做法一 咸鸡蒸冬笋

原汁原味，腊香清爽，操作最简单

1 备好焯好水的咸鸡块，冬笋，姜片，少量白糖提鲜

2 冬笋去壳切厚片铺在盘底，上面摆放咸鸡块，放上姜片

3 蒸锅水烧开之后放入盘子，中火蒸四十分钟，鸡块偏大就延长到五十分钟

4 出锅撒一点点白糖提鲜，不用加盐酱油，直接食用

做法二 咸鸡焖白萝卜

萝卜吸满油脂咸香，非常下饭

1 咸鸡块焯水沥干，白萝卜去皮切滚刀块，准备姜片葱段

2 锅里放少量食用油，下姜片葱段爆香，放入咸鸡块小火翻炒，炒出鸡里面的油脂

3 倒入萝卜块翻炒一会，加开水没过食材，放一点点白糖，生抽尽量不放

4 大火烧开，转小火盖盖子焖三十分钟，焖到萝卜软烂入味

5 最后开大火稍微收一下汤汁，尝好咸淡就出锅

做法三 咸鸡炖千张结

汤汁鲜浓，适合配米饭

1 千张结提前温水泡软，咸鸡块焯水沥干，备好姜片

2 少油下姜片爆香，放入咸鸡块翻炒出油，加入足量开水

3 小火先炖二十分钟，再放入千张结继续炖十五分钟

4 等到千张结吸满汤汁，尝咸淡，味道合适就关火，可以撒葱花

做法四 青椒炒咸鸡

快手小炒，适合日常简餐

1 咸鸡块焯水之后上锅蒸二十分钟，蒸到半熟取出放凉，不提前蒸直接炒很难炖软

2 青椒切斜段，蒜片备好，锅里少油，蒜片爆香，下入咸鸡块翻炒片刻

3 放入青椒大火翻炒两分钟，放一点点白糖中和咸味，不用加盐，翻匀出锅

做法五 咸鸡山药汤

味道温润清淡，不油腻

1 咸鸡块焯水沥干，山药去皮切滚刀块，山药泡清水防止发黑，准备姜片

2 咸鸡块下锅稍微煸炒出油，加入足量开水，放姜片小火先煮二十分钟

3 放入山药继续煮十五到二十分钟，煮到山药软糯，尝咸淡之后关火，撒葱花

晒干的咸鸡烹饪避坑清单

1 浸泡咸鸡只用冷水，热水会让鸡肉纤维快速收紧，盐分锁在肉里面，肉质又硬又咸

2 所有调味一定要先尝肉的咸度，咸鸡自带大量盐分，盐老抽蚝油尽量不加

3 晒干的咸鸡肉质偏硬，尽量不要大火短时间爆炒，很容易嚼不动，优先蒸或者小火慢焖

4 咸鸡表面白色盐霜属于正常情况，冲洗干净即可，如果肉质发黏、有酸臭味就不能食用

5 炖煮咸鸡一定要加开水，冷水下锅会让鸡肉收缩，口感发柴，鲜味也不容易释放

【常见问题】

问题 1 晒干的咸鸡做出来特别咸该怎么处理

回答 1 晒干的咸鸡太咸，要加长冷水浸泡时间，中途换水，焯水之后再尝味道，烹饪全程不放咸味调料，搭配萝卜千张这类配菜吸收盐分。

问题 2 晒干的咸鸡肉质很硬咬不动是什么原因

回答 2 晒干的咸鸡肉质发硬，大多是浸泡脱盐时间不够，或者没有提前蒸制，只用大火快炒，预处理泡到位，采用蒸或者小火慢焖的方式，肉质就会变软。

问题 3 晒干的咸鸡可以不焯水直接上锅蒸吗

回答 3 晒干的咸鸡可以直接蒸，但是更建议焯水，焯水能够去掉血水杂质和腥味，蒸出来汤汁干净，吃起来没有异味。

问题 4 晒干的咸鸡怎么存放不容易坏

回答 4 晒干的咸鸡短期放在阴凉通风处保存，长期存放要用保鲜袋密封放进冰箱冷冻，防止回潮发霉，回潮后的晒干的咸鸡容易发酸变质。

【免责申明】

本晒干的咸鸡做法仅为家常烹饪参考，咸鸡腌制咸度差别很大，调味需要自行调整，鸡肉过敏人群禁止食用，烹饪热油高温注意防烫，食材存放变质带来的问题自行承担。