油条面和面的核心要点，就是面团要偏软，加入膨松剂，和好之后不能马上炸，必须经过醒发，这样炸出来的油条才会蓬松空心，很多人做油条失败，就是面团和太硬，或者醒面时间不够，炸的时候不开孔，成品又硬又实，家庭制作可以用无铝油条膨松剂，操作简单安全，和面的时候水温建议用温水，不要用滚烫开水，开水会烫死膨松剂活性，下面把配比、详细和面步骤、醒面要点还有失败原因全部拆解清楚。

食材配比（家庭基础版）

和面详细步骤

第一步 盆里面倒入中筋面粉，加入食盐、油条膨松剂，用手把粉类充分搅拌均匀

第二步 分多次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状

第三步 加入 20 克食用油，下手揉面，这个面团本身偏软，不要额外多加干粉，揉到表面初步成团就可以，不需要像馒头那样反复揉光滑

第四步 揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，静置醒面 20 分钟

第五步 第一次醒完，再次把面团折叠按压揉匀，继续盖好醒面，一共可以折叠按压 2 到 3 次，这个操作是油条面起层蓬松的关键

第六步 最后一次揉完，密封好，冷藏低温醒发 8 到 12 小时（隔夜醒面效果最好），醒好的油条面体积会变大，按压有弹性，就可以切条炸制

关键技术要点

1 面团软硬，油条面一定要软，面团过硬，炸的时候很难膨胀，成品实心

2 不要过度揉面，油条面如果揉出太强面筋，炸的时候会回缩，不容易拉长

3 醒发温度，夏天室温高可以直接常温醒，天气热建议放冰箱冷藏醒，防止面团发酸

4 切面叠片，醒好的面切成长条，两条叠在一起，中间用筷子压一下，这个是炸油条的前置操作，和面阶段不用处理

5 膨松剂，传统配方有的用明矾，家庭推荐无铝油条膨松剂，更健康

常见失败原因

1 炸出来实心不开花：醒面时间不足，或者面团太硬

2 面团发酸：醒发温度太高，醒发时间太久杂菌发酵

3 下锅回缩：面筋太强，揉面过度

【常见问题】

问题 1 油条面一定要隔夜醒吗

回答 1 油条面隔夜低温醒发效果最好，油条面充分醒透之后炸出来蓬松，如果时间紧张，油条面常温醒发至少也要 4 小时以上，醒不透的油条面炸出来容易实心。

问题 2 油条面可以用高筋面粉吗

回答 2 油条面推荐用中筋面粉，油条面如果用高筋面粉，面筋太强，油条面炸的时候容易回缩，不适合家庭做油条面。

问题 3 油条面太粘手正常吗

回答 3 油条面本身偏软，和面的时候会偏粘手，这是正常现象，做油条面不要为了不粘手大量加干粉，不然油条面会变硬，影响蓬松。

问题 4 没有油条膨松剂怎么和油条面

回答 4 没有油条膨松剂，油条面很难达到空心蓬松效果，不建议只用普通酵母来和油条面，普通酵母油条面炸出来口感和传统油条差别很大。

【免责申明】

本文仅介绍家庭油条面和面的烹饪做法，属于美食教程，制作时注意用油安全，油温过高容易烫伤，食材变质请勿使用。