猪颈肉也叫松板肉，是猪颈部那块带雪花纹理的肉，肉质细嫩，油脂分布均匀，嫩而不柴，弹性很好，最经典做法是香煎，也可以做炭烤、爆炒、椒盐，做猪颈肉核心要点是提前腌制入味，煎制控制火候，不要煎老，很多人做猪颈肉容易干硬，就是火候过大、腌制不到位，猪颈肉本身油脂充足，煎的时候会自然出油，不需要额外放很多油，腌制可以用黑胡椒、生抽、料酒，喜欢泰式风味还可以加鱼露白糖，煎到两面金黄微焦，外脆里面保持嫩度，是很受欢迎的下酒家常菜。猪颈肉雪花脂肪是它口感优势，但是脂肪含量比普通瘦肉高，不适合长期大量食用。

食材与工具准备

主料 猪颈肉 500 克

辅料 生姜 3 片 大蒜 4 瓣

调料 生抽 2 勺 料酒 1 勺 黑胡椒碎 少许 白糖 小半勺 盐 少许 食用油 少许

工具 菜刀 砧板 平底锅

预处理要点 猪颈肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成 1.5 厘米厚片，用刀背轻轻拍松，方便腌制入味。

详细制作步骤

1 腌制，猪颈肉放入碗中，加入姜片蒜末、生抽、料酒、黑胡椒碎、白糖、少许盐，抓拌均匀，腌制 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制 1 小时，味道更渗透。

2 煎制，平底锅开中小火，刷薄薄一层油，放入腌好的猪颈肉，一面煎 3 到 4 分钟，表面定型金黄之后翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄。

3 出锅，确认内部没有生肉粉红色，盛出稍微静置 2 分钟，切成条或者切片，可以搭配蘸料，比如黑椒汁、泰式酸辣酱。

猪颈肉不同做法对照表

关键技术要点

煎猪颈肉一定要中小火，大火很容易外面已经焦糊，内部还没熟，或者直接把油脂全部逼干，肉质变柴。腌制的时候盐不要放太多，生抽本身含盐，避免猪颈肉成品过咸。猪颈肉表面水分一定要吸干，有水下锅会溅油，还影响焦壳形成。猪颈肉脂肪含量偏高，血脂偏高人群建议控制食用量。如果肉质有异味变质，不能继续烹饪。

掌握腌制入味、中小火煎制这个核心要点，就能做出外焦里嫩的猪颈肉，口感弹嫩，不管是正餐还是下酒都很合适。

【常见问题】

问题 1 猪颈肉为什么又叫松板肉

回答 1 猪颈肉位置在猪颈两侧，肌肉间雪花脂肪丰富，口感像松板一样细嫩弹牙，所以俗称松板肉，做猪颈肉首选这个部位。

问题 2 猪颈肉煎老了怎么办

回答 2 猪颈肉煎老大多是火候太大、煎制时间过长，做猪颈肉要用中小火，每面控制 3 到 4 分钟，保留内部嫩度。

问题 3 猪颈肉可以生吃吗

回答 3 猪颈肉属于猪肉，不可以生吃，做猪颈肉必须充分加热熟透，避免寄生虫和细菌风险。

问题 4 猪颈肉适合减脂吃吗

回答 4 猪颈肉带有雪花脂肪，热量高于纯瘦肉，做猪颈肉虽然口感嫩，但是减脂期不建议频繁大量食用。

【免责申明】

本内容属于家常菜谱科普，猪颈肉脂肪含量较高，高血脂人群建议少量食用，猪肉必须充分加热熟透，变质食材请勿食用，食用后如有不适请及时就医，本内容不承担相关责任。