软欧包核心特点是外皮薄韧，内部组织柔软带拉丝，可以包入麻薯、芋泥、红豆、奶酪等内馅，和硬欧包不一样，软欧包添加牛奶、黄油、糖，面筋扩展到位，发酵控制得当，很多人做软欧包失败，内部组织紧实不拉丝，或者烤完塌陷、表皮过硬，主要原因是揉面不到位没有出薄膜，发酵温度过高或者过度发酵，还有烘烤蒸汽不足，掌握后油法揉面、基础发酵、整形包馅、二次醒发、带蒸汽烘烤这套流程，家用烤箱也能做出商用同款软欧包。

食材准备（基础原味软欧包，约 2 个）

高筋面粉 250g

纯牛奶 160g

细砂糖 35g

干酵母 3g

盐 3g

全蛋液 25g

无盐黄油 25g

可选内馅：芋泥 / 麻薯 / 蜜红豆 / 奶酪馅

工具：厨师机或者手揉盆、刮板、温度计、烤箱、烤盘

详细制作步骤

1 除黄油和盐之外，把高筋面粉、牛奶、糖、酵母、蛋液全部倒入搅拌缸，低速揉成均匀面团，没有干粉状态

2 加入盐和软化黄油，继续中速揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜，破口边缘是光滑锯齿状，这是软欧包拉丝的关键

3 面团整理成团，放入容器，盖保鲜膜，基础一发，温度 26 到 28 度，发酵到原来 2 倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成

4 发酵好的面团按压排气，平均分成 2 份，滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛不足整形容易回缩

5 松弛好的面团擀成椭圆片，铺上准备好的内馅，边缘留空不要涂满，然后从上往下卷紧，捏合收口，做成橄榄形

6 摆入烤盘进行二次醒发，温度 35 度左右，湿度 75%，醒发到体积明显变大，轻轻按压缓慢回弹即可，不要发过头

7 烤箱提前预热上下火 180 度，预热的时候可以放一盘热水制造蒸汽，醒发完成之后表面筛一层薄面粉，割包

8 放入烤箱中层，180 度烘烤 18 到 22 分钟，上色满意之后可以盖锡纸防止表皮烤焦

9 出炉立刻移到晾网，完全冷却之后再切开，热的时候切开容易塌陷回缩

常见问题参数对比表

软欧包关键技术要点

内馅不能太湿，湿馅容易让面团底部塌陷，芋泥麻薯这类内馅提前冷藏定型再包。割包要在二次醒发完成之后，烘烤前割，割太深容易爆馅。家庭烤箱蒸汽很重要，没有蒸汽表皮会偏硬，失去软欧薄韧外皮。烤完一定要充分冷却，余温还在继续熟成，趁热切开组织会塌。

【常见问题】

问题 1 软欧包为什么没有拉丝

回答 1 软欧包没有拉丝，大多是揉面没有揉出手套膜，面筋强度不够，或者发酵不足，做软欧包一定要揉到完整薄膜，控制好两次发酵。

问题 2 软欧包烤完塌陷是什么原因

回答 2 软欧包塌陷一般是二次醒发过度，或者出炉之后没有及时震盘，内部气体一下子收缩，做软欧包醒发不要过度，出炉轻震烤盘。

问题 3 软欧包可以不用厨师机吗

回答 3 软欧包可以手揉，但是手揉比较费力，需要反复摔打面团，同样要揉出手套膜，做软欧包新手推荐厨师机更容易成功。

问题 4 软欧包可以冷冻保存吗

回答 4 软欧包冷却密封之后可以冷冻，吃之前解冻复烤几分钟恢复松软，做软欧包常温建议 2 天内吃完，久放会变硬。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烘焙科普，食材配比可根据烤箱温差微调，本文不构成食疗以及医疗相关建议。