青菜粥是一款清淡好消化的家常粥品，核心要点是大米提前浸泡熬出绵密粥底，青菜选用嫩的叶菜，等粥底熬好之后再放入青菜短时间煮制，保留青菜鲜绿色泽和清爽口感，成品粥体顺滑，菜香自然，可搭配瘦肉或者皮蛋丰富风味，非常适合早餐 老人小孩以及肠胃偏弱人群食用。青菜里面含有叶绿素，长时间高温熬煮会发黄变软，还会释放出涩味，大米提前浸泡可以让米粒吸水膨胀，熬煮的时候更容易开花出米油，粥的绵稠感会明显提升，这是青菜粥口感合格的基础，下锅时机和火候控制决定青菜粥成品卖相和味道。

食材准备

主料 大米 100 克 嫩青菜 180 克，推荐上海青或者小白菜

可选搭配 瘦猪肉 100 克 皮蛋 1 个

辅料 生姜 2 片

调味 食盐 白胡椒粉 香油少许 清水 1200 毫升

预处理操作

1 大米淘洗干净，加清水浸泡 30 分钟，泡好之后沥干备用

2 青菜摘除老叶硬梗，清洗干净，切成细碎菜粒，菜梗和菜叶可以分开处理，菜梗需要多煮一小会儿，菜叶最后放

3 瘦肉切成小丁，加少量食盐和姜片抓匀腌制 10 分钟，做纯素青菜粥可以省略肉丁

4 皮蛋去壳切成小丁，做皮蛋青菜粥的时候使用

正式制作步骤

1 泡好的大米倒入锅中，加入全部清水，大火烧开之后转小火加盖熬煮 30 分钟，每隔几分钟搅拌一次，防止米粒沉底糊锅，煮到大米开花粥体变稠绵

2 如果加肉丁，在粥熬煮到 20 分钟的时候下入腌制好的肉丁，继续小火熬煮，把肉丁完全煮熟

3 粥底达到绵稠状态，先放青菜梗，小火煮 2 分钟，再下入青菜叶和皮蛋丁，继续煮 2 到 3 分钟，不要长时间久煮

4 加入食盐 白胡椒粉调味，滴入少量香油，充分搅拌均匀就可以关火出锅

关键技术要点

做好的青菜粥温热绵滑，青菜保持鲜绿，粥底米香融合菜香，趁热食用口感最佳，搭配咸蛋 酱菜就是一份完整早餐，低脂易消化，日常经常做也不会腻。

【常见问题】

问题 1 青菜粥煮完青菜发黄是什么原因

回答 1 青菜粥里面青菜发黄主要是青菜下锅太早，长时间高温熬煮破坏叶绿素，做青菜粥一定要等粥底熬好之后再放青菜，短时间煮透就可以。

问题 2 青菜粥可以用菜心来制作吗

回答 2 青菜粥可以用菜心制作，菜心清甜脆嫩，切细碎之后下入粥底，煮出来的青菜粥带有菜心独有的清甜，风味和上海青版本有区别。

问题 3 青菜粥能不能用电饭煲预约制作

回答 3 青菜粥可以用电饭煲预约，但是不要提前把青菜放进锅内预约浸泡加热，长时间焖煮青菜会软烂发黄，正确做法是粥底预约煮好，再开盖加入青菜煮制青菜粥。

问题 4 青菜粥有涩味怎么解决

回答 4 青菜粥出现涩味一般是青菜老梗没有剔除，或者青菜煮制时间过长，处理青菜的时候去掉老硬菜梗，缩短煮青菜的时间，就能改善青菜粥的涩味。

【免责申明】

本青菜粥做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏史人群请留意配料，熬粥过程请注意用火安全。