腊肉炒芹菜是很香的一道家常小炒，做法简单，腊肉浓郁的腊香搭配芹菜独有的清香味，口感一软一脆，吃起来不会腻，而且不需要复杂调料，主要靠腊肉本身的盐味提味，十来分钟就能做好。腊肉油脂重，芹菜水分足、自带清香，刚好可以中和腊肉的油腻，芹菜脆嫩爽口，不容易出水，和腊肉搭配翻炒不容易变成一锅汤水，只要把控好煸炒腊肉的火候和芹菜下锅的时间，新手也不容易翻车，下面给大家整理基础做法，还有搭配变体和实操细节。

基础版腊肉炒芹菜

用料 腊肉一小块 芹菜一把 蒜两瓣 干辣椒可选

步骤 腊肉切成薄片，芹菜摘掉老叶，撕掉表面老筋，切成段，蒜切片。开小火直接下腊肉，慢慢煸炒，把腊肉里面的油脂逼出来，腊肉微微卷曲，放入蒜片和干辣椒炒出香味，倒入芹菜段转中火翻炒两到三分钟，炒到芹菜颜色变深绿、断生就可以关火，一般不用放盐，口味淡的可以滴一点点生抽提鲜。

特点 原汁原味，腊香突出，芹菜脆爽，下饭效果很好。

进阶版腊肉炒芹菜加香干

用料 腊肉一小块 芹菜一把 香干两块 蒜片

步骤 香干切长条，芹菜去筋切段，腊肉切片。腊肉小火煸出油，放蒜片爆香，先下香干稍微煎一下，再倒入芹菜一起翻炒，芹菜断生就出锅，不用额外加盐。

特点 口感更丰富，香干吸满腊油，饱腹感更强，适合带饭。

进阶版腊肉炒芹菜加木耳

用料 腊肉一小块 芹菜一把 干木耳一小把 蒜片

步骤 木耳提前泡发，焯水沥干，芹菜去筋切段，腊肉切片。腊肉煸出油，蒜片爆香，放入芹菜翻炒一会，再加入木耳一起大火翻匀，少许生抽提味直接出锅。

特点 清爽不厚重，吃起来不容易腻。

腊肉炒芹菜版本对比表格

腊肉炒芹菜实操关键技巧

1 腊肉一定要小火煸炒，逼出多余油脂，多余的油可以倒出来一部分，避免成品太油、吃着发腻。

2 芹菜的老筋一定要撕掉，不然炒出来嚼不动，口感粗糙，芹菜段不要切太短，三到四厘米最合适。

3 腊肉本身含盐量很高，绝大多数情况不用放盐，生抽也要少量放，防止整道菜过咸。

4 芹菜不要炒太久，断生就关火，炒久了芹菜发黄发软，失去脆感，香味也会变淡。

5 如果腊肉特别咸，可以提前切片用温水泡五到十分钟，沥干再下锅煸炒。

6 熏腊肉香味厚重，风干腊肉咸度更高，风干腊肉炒制的时候生抽尽量不放。

【常见问题】

问题 1 腊肉炒芹菜是怎么做的芹菜要不要提前焯水

回答 1 腊肉炒芹菜是怎么做的芹菜不用焯水，直接生炒脆度更好，焯水之后芹菜香味变淡，很难吸收腊肉的腊香。

问题 2 腊肉炒芹菜是怎么做的腊肉可以先煮熟再炒吗

回答 2 腊肉炒芹菜是怎么做的腊肉可以先蒸熟再切片炒，不容易炒焦，缺点是腊香味会弱一点，追求更香直接生片小火煸炒。

问题 3 腊肉炒芹菜是怎么做的选哪种芹菜更好

回答 3 腊肉炒芹菜是怎么做的优先选本地香芹，香味更浓，西芹也可以，西芹口感更脆，但是香味淡一些，切的时候可以切薄一点。

问题 4 腊肉炒芹菜是怎么做的能不能放青椒一起炒

回答 4 腊肉炒芹菜是怎么做的可以放青椒一起炒，青椒增加一点鲜辣风味，和芹菜、腊肉味道很搭，青椒和芹菜一起下锅翻炒就行。

【免责声明】

腊肉炒芹菜是怎么做的仅为家常食谱分享，腊肉属于腌制熏制肉制品，盐分偏高，高血压、肾病、肠胃敏感人群建议少吃。不同腊肉咸度差别很大，调味前可以先尝一下腊肉，再决定要不要加生抽或者其他调料。