猪血的做法大全家常菜主要包含爆炒猪血，猪血豆腐汤，猪血烧韭菜，猪血炖白菜这几类经典家常做法，猪血质地嫩滑，孔隙多特别吸味，适合重口爆炒，也适合清淡煮汤，做猪血最核心要点是先焯水去腥味，切的时候刀要沾水防止碎烂，烹饪全程不要大力翻炒，不然猪血容易碎成渣，很多人做猪血失败就是没有焯水，成品腥气重，或者翻炒过猛把猪血炒碎，掌握焯水和轻翻的要点，不管香辣口还是清淡口都能做好，属于成本低又下饭的家常食材。

食材通用预处理

主料 新鲜猪血 500 克

通用配料 生姜 大蒜 大葱 料酒

第一步 猪血切成厚片或者方块，大小均匀。

第二步 锅中清水加姜片料酒，水微开的时候下入猪血，小火焯烫两分钟，捞出沥干，焯水可以去除猪血本身腥水，还能让猪血定型，后续烹饪不容易碎。

做法一 香辣爆炒猪血

配料 干辣椒 青蒜苗 豆瓣酱

调味 生抽 盐 蚝油

第一步 锅中倒油，下姜蒜干辣椒豆瓣酱炒出红油。

第二步 放入焯好水的猪血，轻轻推动，不要大力翻炒。

第三步 加入生抽蚝油少量清水，小火焖两分钟入味。

第四步 放入青蒜苗，轻微翻匀就可以出锅，香辣入味，是最受欢迎的下饭做法。

做法二 猪血韭菜烧

配料 新鲜韭菜一把

调味 生抽 盐 白胡椒粉

第一步 起油锅爆香姜片，下入猪血轻轻推动，加少量清水。

第二步 调入生抽盐白胡椒粉，小火煮三分钟让猪血吸味。

第三步 下入切段韭菜，韭菜断生马上关火，韭菜久煮会发黄出水，猪血搭配韭菜清香解腻。

做法三 猪血豆腐汤

配料 嫩豆腐一块

调味 盐 白胡椒粉 香油 葱花

第一步 锅中加水或者高汤，放入豆腐块小火煮五分钟。

第二步 下入焯好水的猪血，继续煮三分钟。

第三步 加盐白胡椒粉调味，滴香油撒葱花，汤品清淡顺滑，适合不爱吃辣的家庭。

做法四 猪血炖白菜

配料 大白菜

调味 生抽 盐

第一步 底油爆香葱姜，下入白菜帮翻炒变软。

第二步 加入热水，放入猪血小火炖十分钟。

第三步 最后放入白菜叶，加盐调味，白菜清甜搭配猪血嫩滑，暖胃家常炖菜。

四种做法对照表

进阶实操技巧

挑选猪血优先选颜色暗红，有弹性，没有刺鼻异味的，表面发黏颜色异常的不要购买。猪血焯水水温不能沸腾太剧烈，大火滚煮会把猪血煮老起孔变粗糙。炒猪血的时候尽量用锅铲推，不要反复大幅度翻炒。猪血本身已经是熟制制品，不需要长时间久煮，加热透就可以。

猪血的做法大全家常菜核心就是提前焯水去腥定型，烹饪轻推少翻，可辣可汤可炖，吸味能力强，做法简单，是性价比很高的家常荤菜。

【常见问题】

问题 1 猪血的做法大全家常菜为什么猪血要焯水

回答 1 猪血的做法大全家常菜猪血焯水，可以去除本身自带的腥水，同时让猪血定型，后续爆炒或者炖煮的时候不容易碎烂，口感也更紧实嫩滑。

问题 2 猪血的做法大全家常菜炒猪血为什么容易碎

回答 2 猪血的做法大全家常菜炒猪血容易碎，大多是翻炒力度太大，猪血本身质地软嫩，大力翻动就会散碎，烹饪的时候用锅铲轻轻推动就可以。

问题 3 猪血的做法大全家常菜可以和什么配菜搭配

回答 3 猪血的做法大全家常菜可以搭配韭菜白菜豆腐蒜苗，这些配菜和猪血风味互补，韭菜提香，白菜清甜，豆腐让汤品更加顺滑。

问题 4 猪血的做法大全家常菜猪血要不要长时间炖煮

回答 4 猪血的做法大全家常菜猪血不需要长时间炖煮，猪血本身已经是熟制品，只需要加热透入味，久煮会让猪血变粗糙，口感变老。

【免责申明】

本文猪血的做法大全家常菜属于家常烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，猪血需要选择正规合格产品，彻底加热食用，高尿酸人群需要控制摄入量，本文不构成饮食医疗建议。