发酵茶，是茶叶制作过程中经过酶促氧化发酵的茶类，按照发酵程度，主要分为全发酵茶、半发酵茶、后发酵茶三大类，大家熟知的绿茶属于不发酵茶，不属于发酵茶。发酵之后茶多酚氧化，茶汤颜色变深，口感变得醇厚柔和，刺激性降低。

一、全发酵茶

✅ 发酵程度：接近 100%

代表：红茶

知名品种：正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉

特点：红汤红叶，香气甜润，口感温润，对肠胃刺激比较小。

二、半发酵茶（也叫青茶 / 乌龙茶）

✅ 发酵程度：15%～70%，属于部分发酵，不同品种发酵轻重差别很大

代表：乌龙茶

知名品种：铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙、武夷水仙

特点：兼具花香与醇厚，有明显岩韵、兰香等特色，是六大茶类里风味变化最丰富的一类。

三、后发酵茶

✅ 发酵不是杀青前一次性完成，是存放过程中微生物持续缓慢转化发酵

代表：黑茶

知名品种：普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶、湖北老青茶、四川边茶

特点：汤色深褐，陈香浓厚，越陈转化风味越醇和。

补充小知识：白茶属于微发酵茶，发酵程度很低（5%~10%），很多分类也会把它归入广义发酵茶，比如白毫银针、白牡丹、寿眉。

分类对照表

关键要点

1. 红茶是制作时一次性完成发酵；黑茶是后期存放继续发酵，两者发酵原理不一样。
2. 绿茶不发酵，黄茶属于轻微闷黄，一般不算传统意义发酵茶。
3. 发酵程度越高，茶性相对越温和，苦涩感越弱。

【常见问题】

问题 1 发酵茶有哪些种普洱生茶属于发酵茶吗

回答 1 发酵茶有哪些种里面，普洱生茶新茶属于晒青绿茶，没有人工渥堆发酵，存放多年之后会自然陈化，一般不归入人工后发酵黑茶。

问题 2 发酵茶有哪些种发酵茶是不是越陈越好

回答 2 发酵茶有哪些种里面，黑茶、普洱熟茶适合长期陈放转化，但是红茶一般建议尽快饮用，久放香气容易衰退，不是所有发酵茶都越陈越好。

问题 3 发酵茶有哪些种胃不好适合喝哪种发酵茶

回答 3 发酵茶有哪些种里面，红茶、熟普这类发酵充分的茶，茶多酚氧化多，刺激性低，相对更适合肠胃偏弱人群。

问题 4 发酵茶有哪些种乌龙茶属于全发酵吗

回答 4 发酵茶有哪些种乌龙茶属于半发酵茶，不是全发酵，发酵轻重随品种工艺不同有差别。

【免责申明】

本内容为茶叶知识科普，茶饮因人而异，有基础疾病人群饮茶请结合自身情况，如有不适请停止饮用并就医。