做春饼好吃核心是使用烫面面团，醒面充分，分剂叠压刷油，小火烙制，成品薄而不破，柔软有韧性，凉了也不容易发硬，做春饼好吃的底层原理是烫面是用沸水冲拌面粉，高温让面粉里面的淀粉提前糊化，改变面粉蛋白质结构，这样做出来的面团延展性更好，烙熟之后口感软嫩，相比全冷水面团，烫面春饼不会干硬脆裂，叠压刷油的作用是让每张饼坯之间形成隔离层，烙熟之后可以轻松揭开成多张薄饼，如果醒面时间不足，面团弹性太强，擀饼的时候容易回缩，饼坯厚薄不均，火候太大饼会焦硬，火候太小饼发干，很多人做春饼失败就是面团没有烫好，醒面时间短，烙的时候大火急烙，最后饼厚发硬还容易破，掌握烫面比例醒面叠烙这几个关键点，做春饼好吃就能稳定成功。

准备物料

中筋面粉 五百克

沸水 二百八十毫升

温水 八十毫升

食盐 两克

食用油 适量

配比参考表

详细操作步骤

1 面粉倒入大盆，加入食盐拌匀，一边倒沸水一边用筷子快速搅拌，把面粉拌成面絮，之后再加入温水，把面絮揉成光滑偏软的面团，面团不要过硬，硬面团烙出来春饼容易干

2 面团盖保鲜膜静置醒面四十分钟，醒面中途可以复揉一次，让面团内部松弛，降低回缩力，醒面是做春饼好吃非常关键的一步，不能省略

3 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀面剂，每个面剂大约三十克，把面剂按扁，每一个面剂表面刷一层薄油，五到六个面剂叠放在一起，最上面也刷油，这个叠层刷油是一次烙出多张薄春饼的关键

4 把叠好的面剂用手轻轻按压，再用擀面杖从中间向四周擀开，擀成圆形薄饼，擀的时候力度均匀，保证整体厚薄一致

5 平底锅开小火预热，不需要倒油或者只刷极薄一层油，放入擀好的饼坯，小火烙制，看到饼坯表面鼓起小泡，饼层之间自然分离，底部出现浅黄斑就可以翻面，两面总共烙一分半到两分钟

6 烙好之后立刻取出，放在干净盆里面加盖保温，趁热把叠在一起的饼一张张揭开，保持饼的湿度，避免风干变硬，搭配炒合菜酱肉卷食即可

关键注意事项

面团一定要偏软，硬面团做春饼好吃难度很高，醒面时间不能太短，不然擀制回缩严重，刷油不要太多，油太多烙出来春饼油腻，烙制全程小火，大火很容易把饼烙焦，烙好之后必须加盖保温，暴露在空气里面水分快速流失，春饼很快变干，想要饼更薄，擀的时候可以多叠几个面剂，但是面剂数量太多擀的时候容易错位。

做春饼好吃重点就是烫面调团，充分醒面，叠剂刷油，小火慢烙保温，这套做法做出来春饼薄软有筋性，卷菜不破皮，是家常春饼最经典稳定的做法。

【常见问题】

问题 1 做春饼好吃为什么要用烫面

回答 1 做春饼好吃使用烫面是因为沸水让淀粉提前糊化，面团延展性变好，烙熟之后春饼柔软不发硬，如果用全冷水面团，做春饼好吃的成品容易偏硬，凉了之后口感变差。

问题 2 做春饼好吃烙完之后很快变硬怎么办

回答 2 做春饼好吃烙完变硬大多是没有加盖保温，水分风干流失，下次做春饼好吃烙好马上放进带盖盆里面保温，就可以长时间保持柔软。

问题 3 做春饼好吃擀饼的时候总是回缩是什么原因

回答 3 做春饼好吃擀饼回缩主要是醒面时间不足，面团没有充分松弛，下次做春饼好吃要延长醒面时间，醒面中途复揉面团，擀饼回缩问题就会改善。

问题 4 做春饼好吃可以用全麦面粉吗

回答 4 做春饼好吃可以替换部分全麦面粉，但是全麦面粉麸皮会降低面团延展性，饼容易破，做春饼好吃优先推荐中筋面粉，想要健康可以少量添加全麦粉。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，面粉属于小麦制品，小麦过敏人群需要避开，烙制时注意小火防止烫伤，本文不构成营养医疗相关专业建议。