清明吃的青团子主要是用糯米粉作为外皮主料，搭配艾草或者鼠曲草这类青草药草制作青汁，再包入豆沙 莲蓉 咸蛋黄肉松等各类内馅蒸制而成，是清明节传统时令点心，外皮软糯带青草香气，内馅甜咸都有。之所以要用艾草或者鼠曲草，是因为这类草本身自带特殊清香味，经过焯水打汁之后混入糯米粉，既能赋予青团子翠绿色泽，又能中和糯米粉的黏腻感，糯米粉黏性高蒸熟之后 Q 弹软糯，但是单独糯米粉冷却之后会变得很硬，部分配方会加入少量粳米粉降低纯糯米粉的黏牙程度，让清明青团子口感更加平衡。

外皮原料清单

主料 糯米粉 为主，部分配方搭配少量粳米粉

青料 新鲜艾草 或者鼠曲草，也有简易版本使用青麦汁

辅料 温水 白糖 少许食用油

内馅常见种类 红豆沙 莲蓉 黑芝麻 咸蛋黄肉松 笋丁肉末

青料处理原理

新鲜艾草需要先摘除老梗，清洗干净，开水焯烫，这一步可以去掉艾草本身的苦涩味，焯好之后捞出，加少量水打成青绿色菜汁，过滤之后和粉团混合，如果是鼠曲草做法基本一致，鼠曲草成品颜色偏浅黄绿，口感风味和艾草青团子略有区别。

基础制作流程

1 艾草焯水打汁，青汁加热到温热状态，倒入糯米粉，加白糖和食用油，揉成光滑不粘手的粉团

2 粉团分成大小均匀的小剂子，按压成圆皮，放入准备好的内馅，收口捏紧搓圆

3 蒸笼垫油纸或者刷油，摆上青团子，水开之后上锅大火蒸 8 到 10 分钟

4 蒸好取出，表面刷一层薄油，防止冷却之后表皮干裂粘连

原料特点对照表

清明青团子核心就是青草汁加糯米粉皮搭配内馅，传统习俗和清明时令结合，成品软糯清香，但是糯米类点心不好消化，一次不要吃太多。

【常见问题】

问题 1 清明青团子不用艾草可以吗

回答 1 清明青团子不用艾草也可以，替换成鼠曲草或者青麦汁都能做出清明青团子，只是青草香气和颜色会和艾草版本有差别

问题 2 清明青团子为什么冷却之后变硬

回答 2 清明青团子主要原料是糯米粉，糯米淀粉冷却之后会发生老化回生，所以清明青团子放凉就变硬，吃之前重新蒸热口感会恢复软糯

问题 3 清明青团子是面粉做的吗

回答 3 清明青团子不是普通小麦面粉制作，主体是糯米粉，只有少量改良配方添加粳米粉，和普通面粉点心口感完全不一样

问题 4 清明青团子内馅可以自己随便换吗

回答 4 清明青团子内馅可以根据喜好自行替换，只要内馅干湿合适，不会漏馅，都可以包进清明青团子当中

【免责申明】

本文仅为传统点心原料科普，不同地区清明青团子配方存在差异，艾草类食材部分人群存在过敏可能，糯米制品消化负担较重，肠胃敏感人群请谨慎食用。