小米糕想要好吃又简单，首选发酵蒸制做法，成品松软清甜，带有小米天然米香，不需要复杂模具，普通蒸锅就能完成，核心要点是小米提前泡透，米浆细腻顺滑，发酵状态控制到位，蒸制的时候大火足汽，这样蒸出来的小米糕不会发硬发黏，也不会塌陷回缩。很多人做小米糕失败，主要是小米浸泡时间不足，打磨出来颗粒粗糙，吃起来有硬渣，还有发酵过度或者发酵不足，发酵不够小米糕内部气孔少口感紧实，发酵过头酸味明显，蒸好之后还容易塌陷，另外蒸制结束马上开盖，冷热温差会让小米糕快速回缩，这些都是制作时需要避开的问题。

食材准备

项目 用量 备注

主料 小米 200 克 优选黄小米

辅料 鸡蛋 2 个 牛奶 180 毫升

调料 白糖 40 克 酵母 3 克 食用油 10 克

前期预处理

1 小米挑出杂质，用清水淘洗干净，加入清水浸泡，常温浸泡四到六小时，夏天温度高可以放冰箱冷藏浸泡，泡到小米用手指轻轻一捏就碎的状态

2 泡好的小米倒掉泡米水，冲洗一遍，沥干水分，倒入破壁机，加入牛奶鸡蛋白糖，打成细腻米浆，尽量多打一会，减少粗颗粒

3 米浆倒出，放入温凉的状态，温度控制在三十五度左右，加入酵母搅拌溶解，再倒入食用油拌匀

发酵操作

把米浆盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵，发酵到原来体积两倍大，表面出现密集小气泡，发酵完成之后用筷子充分搅拌排气，把里面大气泡排掉，不然蒸好的小米糕气孔不均匀

蒸制步骤

第一步 准备耐高温容器，内壁刷一层薄油，方便脱模，把排好气的米浆倒进容器

第二步 二次醒发十分钟，米浆轻微上浮就可以，不要醒发太久

第三步 蒸锅加水烧开，水上汽之后放入容器，盖好锅盖，大火蒸三十五分钟

第四步 蒸好之后不要立刻开盖，关火焖五分钟再开盖，取出放凉之后切块，小米糕就完成了

关键优化技巧

喜欢更细腻口感可以过筛米浆，过滤掉粗小米渣，小米糕入口会更加顺滑。白糖用量可以根据口味增减，控糖人群可以减少白糖，但是糖太少会影响发酵和松软度。如果家里没有破壁机，也可以用磨好的纯小米粉版本，但是现打鲜米浆版本米香会更浓郁。蒸的时候锅盖如果滴水，可以在容器上面盖一层盘子，防止水滴落在小米糕表面造成坑洼。

这款简易蒸小米糕操作难度低，食材常见，口感松软带米香，作为早餐或者下午茶点心都很合适，新手多练习一次就能稳定做出成功成品。

【常见问题】

问题 1 小米糕蒸好塌陷是什么原因

回答 1 小米糕蒸好塌陷常见原因是发酵过度，或者关火马上开盖温差太大，还有米浆排气不充分，做小米糕一定要控制发酵程度，蒸完焖五分钟再开盖。

问题 2 小米糕可以不用鸡蛋吗

回答 2 小米糕可以不用鸡蛋，去掉鸡蛋之后米浆需要适当增加牛奶，但是不加鸡蛋的小米糕蓬松度会下降，口感会偏扎实。

问题 3 小米糕发酵有酸味正常吗

回答 3 小米糕轻微酸味是发酵正常现象，如果酸味很重说明发酵过头，这种小米糕成品酸味明显，影响食用口感，下次要缩短发酵时间。

问题 4 小米糕可以用烤箱做吗

回答 4 小米糕可以改用烤箱烘烤，但是题目是好吃又简单的做法，蒸制版本操作更简单，烤箱版需要调控温，对新手要求更高。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烘焙蒸制参考，食材用量可根据个人口味调整，对小米鸡蛋牛奶过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请结合自身健康状况酌情制作。