洋葱爆炒鱿鱼想要好吃，核心要点就是鱿鱼预处理去膜去腥，短时间大火快炒，控制好炒制时长，鱿鱼最大的特点就是受热之后很容易收缩变老，炒久了就会嚼不动发硬，洋葱自带清甜辛辣，和鱿鱼搭配可以去腥提鲜，这道菜属于经典家常菜，操作简单出菜快，咸香带一点洋葱甜味，配米饭非常合适，很多人做这道菜失败，大多是鱿鱼焯水时间过长，或者小火慢炒，导致鱿鱼肉质老韧，还有部分人没有撕掉鱿鱼黑膜，成品腥味很重，下面详细介绍食材配比，完整操作步骤还有实操技巧。

食材参考配比 鱿鱼 500 克

鲜鱿鱼 500 克

洋葱 1 个

生姜 4 片

大蒜 5 瓣

干辣椒可选

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

料酒 1 勺

盐少许

白糖小半勺

食用油适量

鱿鱼预处理步骤

1 鲜鱿鱼撕掉表面黑膜，去除内脏软骨，清理干净内部杂质，冲洗干净

2 鱿鱼切成圈或者改花刀，改花刀受热之后会卷曲，成品更好看

3 锅中烧水，水微开的时候下入鱿鱼，加料酒姜片，焯烫二十到三十秒，看到鱿鱼微微卷曲立刻捞出，不要久煮

4 捞出鱿鱼之后沥干水分，表面水分一定要控干，下锅炒的时候才不会出水，避免变成水煮口感

洋葱爆炒鱿鱼正式炒制步骤

1 洋葱切成粗丝，姜蒜切片备用

2 热锅倒油，油温升高之后下姜蒜干辣椒爆香

3 倒入洋葱丝，中火翻炒一分钟，炒到洋葱变软，透出清甜香气

4 下入焯好水的鱿鱼，转最大火快速翻炒三十秒

5 加入生抽蚝油白糖，少量盐，继续大火翻匀，调味均匀马上出锅，全程炒制时间不要超过两分钟

风味调整对照表

进阶实操要点

鱿鱼焯水是关键，绝对不能等水完全沸腾之后长时间煮，高温久煮鱿鱼会缩水变老。全程大火快炒是这道菜的核心，小火慢炒鱿鱼口感会变硬。洋葱不要炒得太烂，保留一点脆感和鱿鱼脆嫩口感搭配更好。如果是冷冻鱿鱼，提前自然解冻，挤干多余冰水再进行焯水，不然腥味偏重。调味的时候盐不要加多，蚝油生抽本身就带有咸味。

【常见问题】

问题 1 洋葱爆炒鱿鱼家常的做法，为什么炒完鱿鱼咬不动

回答 1 洋葱爆炒鱿鱼家常的做法里面，鱿鱼咬不动大多是焯水太久或者炒制时间过长，鱿鱼受热过度收缩老化，一定要短时间大火快炒。

问题 2 洋葱爆炒鱿鱼家常的做法，鱿鱼一定要焯水吗

回答 2 洋葱爆炒鱿鱼家常的做法里面，推荐焯水，焯水可以去除腥味，还能提前定型，缩短后面爆炒的时间，避免炒老。

问题 3 洋葱爆炒鱿鱼家常的做法，洋葱炒软还是保留脆感更好

回答 3 洋葱爆炒鱿鱼家常的做法里面，推荐炒到半软带脆感，这样既有洋葱的甜味，又保留爽脆口感，和鱿鱼搭配口感层次更好。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，鱿鱼大小品种有区别，炒制时间可以灵活调整，海鲜过敏人群不适合食用，内容仅供参考，不作为餐饮门店标准化制作方案。