醪糟蛋是家常甜汤类小吃，核心是用醪糟也就是糯米甜酒搭配鸡蛋煮制，成品香甜温润，蛋花嫩滑，带有醪糟独有的发酵酒香，做法简单上手快，很适合早餐或者餐后暖身食用，很多人做醪糟蛋容易出现蛋花老硬 酒味过重 汤汁发酸的问题，主要原因是下锅时机不对，大火长时间煮沸醪糟，或者醪糟本身已经变质，制作关键点就是醪糟不要久煮，蛋液要在小火状态下入锅，这样才能保持鸡蛋嫩滑，还能保留醪糟原本的香甜风味，醪糟蛋可以根据喜好添加枸杞 红枣 小圆子，丰富口感和营养。

食材准备

主料 醪糟 200 克 鸡蛋 1 到 2 个

辅料 清水 300 毫升

调味 白糖或者冰糖适量

可选配料 枸杞 红枣 小圆子

前期预处理

1 鸡蛋提前打散成均匀蛋液，也可以选择整蛋卧蛋做法，两种形态口感不一样

2 红枣提前清洗，需要去核的可以提前处理，枸杞清水冲洗备用

3 如果添加小圆子，提前准备好，小圆子需要单独先煮熟

详细制作步骤

1 汤锅加入清水，开中小火加热，水烧到微微冒泡还没有完全沸腾的时候，可以放入红枣或者小圆子先煮软

2 倒入醪糟，轻轻搅拌，保持小火加热，不要大火剧烈翻滚，大火长时间煮醪糟会让酒精大量挥发，香气变淡，还容易发酸

3 维持微沸状态，缓慢淋入打散的蛋液，一边淋一边轻轻推动汤面，蛋花成型之后马上关火

4 根据个人口味加入冰糖或者白糖，放入枸杞，利用余温把糖融化，搅拌均匀就可以盛出

5 如果做卧蛋版本，就是水微开之后直接打入完整鸡蛋，小火焖到蛋白凝固蛋黄按需熟度，再加入醪糟继续小火加热一分钟，加糖调味出锅

关键技巧对照表

风味调整说明

喜欢酒味浓一点，醪糟可以关火前再下锅，短时间加热，喜欢清淡酒味，就可以多煮一小会儿，血糖偏高人群可以不加糖，依靠醪糟本身甜味。醪糟选购优先选发酵正常，没有异味，没有长毛的成品，变质醪糟不能用来制作醪糟蛋。

【常见问题】

问题 1 醪糟蛋煮完发酸是什么原因

回答 1 醪糟蛋发酸大多是醪糟本身发酵过度变质，或者大火久煮导致醪糟蛋风味变酸，制作醪糟蛋一定要选新鲜正常醪糟，并且小火短时间加热

问题 2 醪糟蛋可以早上空腹吃吗

回答 2 醪糟蛋含有少量酒精，肠胃敏感人群不建议空腹吃醪糟蛋，健康人群早餐食用醪糟蛋是可以的，注意不要一次吃太多

问题 3 醪糟蛋里面的鸡蛋可以做成整蛋吗

回答 3 醪糟蛋可以做成卧整蛋版本，相比蛋花版本，醪糟蛋吃起来口感更扎实，适合喜欢完整鸡蛋口感的人

问题 4 醪糟蛋可以加牛奶吗

回答 4 醪糟蛋可以添加牛奶，加入牛奶之后奶香和醪糟香甜融合，注意牛奶不要大火久煮，防止牛奶结块，做好的醪糟蛋奶香更浓郁

【免责申明】

本内容仅为醪糟蛋家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，对糯米发酵制品或者鸡蛋过敏人群请避开相关配料，醪糟含有微量酒精，特殊人群请谨慎食用，因个人操作不当造成的问题本内容不承担相关责任。