黄焖牛肉是经典红烧类炖菜，核心要点是选牛肋条或者牛腱子，先冷水泡出血水再焯水，炒香香料之后焖炖，小火慢炖让牛肉吸满酱汁，成品色泽黄亮，肉质酥烂不柴，酱香浓郁，汤汁浓稠，可以直接吃也能拌饭，想要牛肉炖得软嫩，不要大火猛煮，盐尽量晚放，避免牛肉收缩变硬。
食材准备
牛肋条 1000 克
生姜 1 块
大葱 2 根
八角 2 个
桂皮 1 小段
香叶 3 片
干辣椒 可选
生抽 4 勺
老抽 1 勺
黄豆酱 2 勺
料酒 3 勺
冰糖 15 克
食盐 适量
清水 足量
前期预处理
牛肉切成 3 厘米左右方块，放进盆里加冷水浸泡 1 小时，中途换一次水，泡出大部分血水，这一步能减少炖好之后的腥膻味。泡好之后冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，开大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热牛肉遇冷会紧缩，后续很难炖软。
炒糖色与焖炖步骤
第一步 锅烧热倒入食用油，放入冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻倒入牛肉快速翻炒，让每一块牛肉均匀裹上糖色。
第二步 放入姜片葱段八角桂皮香叶干辣椒，继续翻炒 1 分钟炒出香料香气，加入黄豆酱翻炒出酱香味，再倒入生抽老抽料酒翻拌均匀。
第三步 加入足量热水，水量完全没过牛肉，大火烧开之后转最小火加盖焖炖，砂锅炖大约 90 分钟，普通铁锅炖大约 120 分钟，也可以使用高压锅，上汽之后压 25 分钟。
第四步 牛肉达到八分软的时候再加食盐调味，继续焖到牛肉用筷子可以轻松扎透，最后开中火收浓汤汁，汤汁挂在牛肉表面就可以关火。
关键技术要点
1 选肉优先牛肋条，带少量脂肪，焖完之后香而不柴，纯瘦牛腱子适合喜欢紧实口感的人群
2 全程加热水，冷热交替是牛肉发柴最常见原因
3 盐晚放，过早放盐会让牛肉蛋白质收紧，延长焖炖时间
4 黄豆酱本身含盐，加盐的时候一定要尝味，防止成品过咸
成品特点
黄亮酱色，牛肉酥烂，酱香醇厚，汤汁粘稠，配菜可以搭配萝卜土豆，在牛肉焖到后半段放入同焖，吸满汤汁风味更好。
【常见问题】
问题 1 黄焖牛肉炖不烂是什么原因
回答 1 黄焖牛肉炖不烂一般是选肉不对，或者焯水之后用冷水冲洗，还有焖炖火候太大，盐放太早，想要黄焖牛肉软烂，需要小火慢炖，保持汤汁微沸状态。
问题 2 黄焖牛肉可以用高压锅制作吗
回答 2 黄焖牛肉可以用高压锅制作，炒好糖色香料之后转入高压锅，上汽计时 25 分钟，泄压之后再开盖收汁，大幅缩短黄焖牛肉的制作时长。
问题 3 黄焖牛肉可以添加土豆吗
回答 3 黄焖牛肉可以添加土豆，土豆不要太早下锅，黄焖牛肉焖到七十分钟左右再放土豆，防止土豆煮碎化成泥，影响黄焖牛肉成型。
【免责申明】
本内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，不构成饮食营养医疗相关建议，过敏体质人群请留意食材成分。
