烤箱烤羊排核心是先充分腌制去除羊膻味，再通过分段控温烘烤，先低温慢烤让羊肉内部熟透软嫩，最后升温高温炙烤形成焦香外皮，成品做到肉嫩多汁不柴不膻，羊排本身筋膜和脂肪比较多，膻味来源是羊肉里面的膻味物质，腌制阶段依靠香辛料酸性配料分解中和膻味，分段烘烤的原理是如果全程高温，外皮很快焦黑，内部还没有熟透，全程低温则没有焦壳口感偏软，腌制时长改刀方式还有羊排厚度都会影响最终效果，很多人做烤箱烤羊排失败，就是腌制时间不足膻味重，或者没有分段升温，肉质干硬，掌握预处理腌制和两段式烘烤，就能稳定做出餐厅口感的烤箱烤羊排。

准备食材

前期预处理

羊排先用冷水浸泡 1 小时，中途换水，泡出血水，这一步可以大幅减轻膻味，泡好之后捞出，用厨房纸把羊排表面水分彻底吸干，羊排表面如果残留血水，腌制的时候容易腥，羊排表面多余筋膜可以修剪一部分，但是不要全部剪掉，保留少量脂肪烤完会很香，不需要把羊排切开成单根，整扇腌制烘烤更容易锁住汁水。

腌制操作步骤

1 羊排放入大碗，加入洋葱丝生姜大蒜生抽料酒蚝油白胡椒粉孜然粉辣椒粉黑胡椒碎

2 双手抓揉按摩羊排，让腌料充分接触每一面，缝隙里面也要抹到腌料

3 加入食用油抓匀，油层可以锁住腌料，减少风味挥发

4 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，基础腌制 4 小时，想要味道更透可以腌制过夜，过夜腌制风味最佳

烤箱烘烤操作步骤

1 烤箱提前预热，上下火 180 度，预热 10 分钟

2 腌好的羊排取出，把表面洋葱生姜大蒜稍微清理一部分，避免高温烤焦发苦

3 烤盘铺锡纸，羊排皮面朝上摆放，锡纸可以包住羊排，先低温焖烤

4 放入中层，180 度烘烤 30 分钟，这个阶段让羊肉内部慢慢熟透，肉质变软

5 打开锡纸，升温到 210 度，继续烘烤 10 到 15 分钟，这个高温阶段把表面烤出焦褐焦香外壳

6 出炉之后不要马上切，静置 5 分钟，让肉汁重新回流，再分切成单根羊排，可以额外补撒孜然粉和盐

关键要点总结

烤箱烤羊排重点是冷水浸泡去血水，长时间腌制，两段控温烘烤，最后高温上色，如果羊排厚度偏大，可以把低温烘烤时间增加到 40 分钟，喜欢全熟口感就延长高温炙烤时间，喜欢带一点粉嫩口感就缩短高温时间，烘烤的时候如果表面油脂冒烟，说明温度偏高，要适当调低温度。

【常见问题】

问题 1 烤箱烤羊排膻味很重是什么原因

回答 1 烤箱烤羊排膻味重一般是血水没有浸泡干净，腌制时间太短，做烤箱烤羊排一定要冷水浸泡出血水，并且保证充足腌制时长，孜然洋葱生姜可以有效中和膻味。

问题 2 烤箱烤羊排可以不腌制直接烤吗

回答 2 烤箱烤羊排不腌制直接烤可以烤熟，但是羊膻味会很明显，肉质没有底味，口感比较单调，想要好吃的烤箱烤羊排，腌制是非常关键的步骤。

问题 3 烤箱烤羊排为什么肉质干柴

回答 3 烤箱烤羊排肉质干柴大多是全程高温烘烤，肉里面汁水大量流失，做烤箱烤羊排推荐先低温焖烤再高温上色，并且出炉静置锁汁，就能避免干柴。

问题 4 烤箱烤羊排腌制过夜可以吗

回答 4 烤箱烤羊排腌制过夜是可以的，过夜腌制入味更充分，但是需要全程放在冰箱冷藏，不要常温久放，常温腌制过夜容易变质，影响烤箱烤羊排成品品质。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，羊排大小厚度和烤箱功率存在差异，烤箱烤羊排的温度时间需要根据自家设备实际情况调整，食用前确认羊肉新鲜，对相关食材过敏者请谨慎制作食用。