卤鸡腿最简单的做法核心就是鸡腿焯水去腥，只用家常基础香料加生抽老抽冰糖，小火卤熟之后关火浸泡入味，不需要复杂几十种香料，新手也能一次成功，成品鸡腿色泽红亮，肉质软嫩入味，重点是焯水去除血沫腥味，卤好之后浸泡这一步不能省略，只煮不泡味道只停留在表面，里面没有卤香，全程操作简单，用电饭锅也可以完成，非常适合日常居家制作。鸡腿皮下油脂多，不焯水会有腥味，汤色浑浊，大火一直沸腾容易把鸡腿皮煮烂，小火慢卤可以让肉质保持完整，冰糖是提鲜回甜，让卤汁颜色更润，盐建议后期尝味再补，提前放盐容易让鸡肉收紧变柴，浸泡时间建议至少 30 分钟，时间越久越入味。

食材准备

鸡腿 6 个

生姜 4 片

大葱 一段

料酒 1 勺

生抽 3 勺

老抽 1 勺

冰糖 15 克

八角 2 颗

桂皮 一小段

香叶 2 片

清水 适量

详细制作步骤

第一步 鸡腿清洗，表面划两刀，方便入味，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，煮 3 分钟撇干净血沫，捞出鸡腿用温水冲洗干净

第二步 锅里放入鸡腿，加入清水没过鸡腿，放入八角桂皮香叶姜片，倒入生抽老抽冰糖

第三步 大火烧开之后转小火，盖上锅盖卤 20 分钟

第四步 关火，不要马上捞出，继续浸泡 30 分钟以上，想更入味可以浸泡 1 小时

第五步 捞出直接吃，也可以重新加热，剩余卤汁过滤保存，下次还能继续卤蛋卤豆干

电饭锅版本简化做法

全部食材放进电饭锅，加水没过鸡腿，按煮饭键，煮好之后不要开盖，继续焖泡 40 分钟，不用看管，更加省事。

关键要点

鸡腿划刀深度不要太深，防止卤完肉散，喜欢微辣可以加 2 个干辣椒，浸泡是入味关键，夏天浸泡的时候放冰箱，避免卤汁变质。

【常见问题】

问题 1 卤鸡腿最简单的做法 为什么一定要浸泡

回答 1 卤鸡腿最简单的做法里浸泡是入味关键，卤鸡腿最简单的做法只煮不泡，卤香进不到鸡腿内部，外皮有味里面淡，关火焖泡之后卤鸡腿里外味道均匀。

问题 2 卤鸡腿最简单的做法 煮多久合适

回答 2 卤鸡腿最简单的做法小火卤 20 分钟，卤鸡腿最简单的做法时间太短骨头附近带生味，煮太久肉质会烂脱骨，保持完整口感推荐 20 分钟再加浸泡。

问题 3 卤鸡腿最简单的做法 可以不用八角桂皮吗

回答 3 卤鸡腿最简单的做法没有八角桂皮也能做，卤鸡腿最简单的做法只用生抽冰糖姜片，就是简易酱油卤鸡腿，风味清淡，适合不喜欢香料味的人。

问题 4 卤鸡腿最简单的做法 卤汁还能复用吗

回答 4 卤鸡腿最简单的做法剩下卤汁过滤残渣烧开冷藏，可以复用，卤鸡腿最简单的做法复用之前尝咸淡，适当补冰糖生抽，卤汁发酸起泡就不能再用。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，卤汁含盐偏高，高血压人群控制食用量，鸡腿保证新鲜，生熟器具分开，卤汁保存注意卫生，变质卤汁不要继续使用。