低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，不容易形成紧实的面筋网络，成品松软酥脆口感细腻，不容易发硬回缩，所以低筋面粉主要用来做各类松软蛋糕酥脆饼干还有酥点，很多烘焙新手分不清面粉种类，做蛋糕用了中筋或者高筋面粉，烤出来的点心紧实发硬口感差，就是因为面筋太多，想要做出入口松软不扎实的点心，优先选用低筋面粉，同时也要记住低筋面粉不适合做需要嚼劲的面食，比如馒头面条面包这类。
低筋面粉基础特性说明
低筋面粉蛋白质含量一般在百分之七到百分之八点五，面筋弱，搅拌之后不容易起筋，烘烤之后质地蓬松柔软，韧性差，容易碎，这个特性决定了它的适用品类。
低筋面粉适合制作品类清单
蛋糕类
戚风蛋糕 海绵蛋糕 古早蛋糕 纸杯蛋糕 芝士蛋糕 磅蛋糕
饼干类
曲奇饼干 桃酥 酥性饼干 玛格丽特饼干
酥点和小点心
泡芙 蛋黄酥酥皮 老婆饼 绿豆糕 司康 铜锣烧
其他甜品
班戟皮 雪媚娘皮 蒸蛋糕 马拉糕
低筋面粉不适合做的品类
面包 馒头 包子 面条 饺子皮 拉面 这类食物需要足够面筋支撑，低筋面粉做出来容易塌陷松散，没有嚼劲。
使用操作要点
1 搅拌面糊的时候不要过度搅拌，搅拌太久低筋面粉也会少量起筋，蛋糕容易回缩发硬。
2 过筛是很推荐的步骤，低筋面粉容易结块，提前过筛可以让成品更细腻。
3 替换方案，如果家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉搭配玉米淀粉混合调配，四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合，用来临时替代低筋面粉。
4 储存注意，低筋面粉放在干燥阴凉地方密封保存，受潮之后容易结块，烘焙效果变差。
【常见问题】
问题 1 低筋面粉可以用来做馒头吗
回答 1 低筋面粉不适合用来做馒头，低筋面粉面筋太少，发酵之后撑不住气体，蒸出来的馒头塌陷发黏，没有弹性，做馒头一般用中筋面粉。
问题 2 低筋面粉做曲奇为什么容易散开
回答 2 低筋面粉本身面筋弱，低筋面粉做曲奇如果黄油融化过度或者面糊太稀，烘烤的时候就容易摊开变形，要控制黄油状态，配方比例保持稳定。
问题 3 低筋面粉和中筋面粉做蛋糕差别大吗
回答 3 低筋面粉和中筋面粉做蛋糕差别很大，低筋面粉做蛋糕松软细腻，中筋面粉做出来蛋糕偏扎实发硬，口感不如低筋面粉合适。
问题 4 低筋面粉可以做蛋黄酥的酥皮吗
回答 4 低筋面粉适合做蛋黄酥的酥皮，低筋面粉面筋弱，烤出来酥皮分层酥脆，不容易发硬，是蛋黄酥酥皮常用原料。
【免责申明】
本内容仅为烘焙家常参考，不同品牌低筋面粉蛋白质含量略有差别，配方和烘烤温度时间需要适当调整，面粉过敏人群禁止食用相关制品。
