家里没有烤箱的时候，最容易上手成功率最高的办法就是用平底锅煎制披萨，也可以选择电蒸锅或者空气炸锅替代，平底锅版本可以做到饼底酥脆芝士融化，整体口感接近烤箱披萨，之所以平底锅方案最推荐，是因为普通家庭基本都有铁锅不粘锅，不需要额外添置设备，核心难点在于火候控制，火太大饼底容易焦糊，火太小芝士没法完全融化，饼底还会发硬，另外蒸锅版本做出来的披萨偏软，没有焦香饼底，适合牙口不好的人群，空气炸锅如果家里具备这个设备，成品效果最接近传统烤箱披萨，但是题目前提是没有烤箱，优先掌握平底锅做法。
替代制作方案对照表
方案名称 成品特点 适用厨具 难点
平底锅煎披萨 饼底微脆芝士拉丝 家用不粘锅 中小火控温
蒸锅蒸披萨 饼底松软无焦壳 电蒸锅 芝士不容易拉丝
电饭煲披萨 饼底偏厚软糯 家用电饭煲 顶部芝士上色差
平底锅披萨食材准备
中筋面粉 200 克
温水 110 毫升
酵母 2 克
盐 一小撮
食用油 10 克
披萨酱或者番茄沙司 适量
马苏里拉芝士碎 足量
自选配料 火腿 玉米粒 青椒 蘑菇 洋葱均可
平底锅完整制作步骤
第一步 和面发酵，面粉加酵母盐油，温水揉成光滑面团，盖好放在温暖位置发酵到体积翻倍，内部出现蜂窝孔洞
第二步 发酵完成之后排气揉匀，擀成和平底锅内径匹配的薄圆饼，饼边可以稍微厚一点，用叉子在饼面扎小孔，防止加热鼓包
第三步 平底锅开最小火，不放油或者刷薄油，放入饼底，盖上盖子先单面烘两三分钟，饼底定型微微上色
第四步 把饼底翻面，涂抹披萨酱，撒一层芝士碎，再铺好预处理熟的配料，最后再铺一层芝士碎
第五步 继续盖锅盖最小火焖烤，大概 5 到 8 分钟，全程保持小火，等到芝士完全融化拉丝，饼底金黄就可以出锅
第六步 出锅之后趁热切块食用，芝士冷却之后拉丝效果会减弱
关键操作要点
配料预处理 水分大的食材比如蘑菇青椒，提前炒一下去掉多余水分，不然披萨出水，饼底湿软
芝士选择 一定要马苏里拉芝士碎，普通芝士片拉丝效果很差
火候控制 全程最小火，锅盖保留缝隙也可以，但是盖盖才能让顶部芝士充分受热融化
饼底厚度 不要擀太厚，厚饼内部不容易熟透，还会影响芝士受热
电饭煲版本补充做法
面团发酵之后放入刷油的电饭煲，按煮饭键，饼底定型之后取出，铺酱配料芝士，再放回电饭煲继续焖，利用余温把芝士焖化，缺点是顶部没有高温，芝士不会出现焦斑，饼底偏厚软糯。
【常见问题】
问题 1 没有烤箱怎么做披萨，平底锅做的披萨芝士不拉丝是什么原因
回答 1 没有烤箱怎么做披萨，芝士不拉丝大多是没有使用马苏里拉芝士碎，或者火候不够芝士没有充分融化，更换专用芝士碎并且延长盖盖焖制时间就可以改善。
问题 2 没有烤箱怎么做披萨，平底锅披萨饼底总是焦糊怎么办
回答 2 没有烤箱怎么做披萨，饼底焦糊是火力偏大，需要全程使用最小火，并且缩短单面烘烤时间，随时开盖观察上色情况。
问题 3 没有烤箱怎么做披萨，能不能用现成手抓饼代替饼底
回答 3 没有烤箱怎么做披萨，可以直接用手抓饼作为饼底，省去和面发酵步骤，操作更加简单，但是成品风味和发酵饼底有区别。
问题 4 没有烤箱怎么做披萨，蒸出来的披萨和平底锅口感差别大吗
回答 4 没有烤箱怎么做披萨，蒸出来的披萨饼底松软，没有焦脆口感，平底锅版本饼底带焦香，两种口感差别比较明显。
【免责申明】
本文属于家常烹饪科普，制作时长会根据厨具火力大小有所浮动，芝士和配料可以按照个人口味调整，操作时注意防烫，厨具使用遵守安全规范。
