蒸大虾一定要水开之后再上锅计时，这是虾肉鲜嫩不柴的关键，个头大小决定时长，普通家常大虾大多蒸三到五分钟，个头偏大或者开背填馅的大虾适当延长，蒸太久虾肉会收缩发柴、口感发硬。

按个头参考时长

• 中等家常大虾，单只十来克，整只不开背：水开上锅，蒸 3 分钟
• 中等大虾，开背去虾线：水开上锅，蒸 2.5 到 3 分钟
• 大号大虾，比如一斤二十只左右：整只蒸 4 分钟，开背蒸 3.5 分钟
• 特大虾、虎虾、黑虎虾：整只蒸 5 分钟；开背蒜蓉粉丝大虾蒸 5 到 6 分钟
• 冷冻大虾不解冻直接蒸：在原有基础上多加 1 到 2 分钟

判断熟度小技巧

大虾完全变红、虾身弯曲成 C 形，虾肉紧实不透明就是刚好熟透；如果弯成 O 形，基本就是蒸过头。

基础清蒸大虾做法

1 大虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，洗净，平铺盘中，可以垫姜片葱段。

2 蒸锅加水大火烧开，再放入盘子，盖盖开始计时。

3 时间到立刻取出，倒掉盘中腥水，配上生抽香醋蒜末的蘸料即可。

蒜蓉开背蒸大虾要点

开背之后不要切断，铺上蒜蓉，搭配粉丝，水开上锅，尽量控制在六分钟以内，蒜蓉如果提前用油炒香，风味更好，蒸好淋少许热油激香。

【常见问题】

问题 1 冷冻大虾要不要解冻再蒸

回答 1 优先提前解冻再蒸，时间更好把控；不解冻直接蒸，受热不均匀，需要延长时间，容易外面老里面不熟。

问题 2 水没开就放虾会怎么样

回答 2 冷水上锅慢慢升温，大虾出水多，腥味重，虾肉容易发柴，蒸大虾一定要等蒸锅沸腾上汽再放。

问题 3 蒸好的大虾发红是不是一定熟了

回答 3 虾壳变红只是受热变色，个头特别大的虾壳红了，中间虾肉还可能半透明没熟透，要结合弯曲状态和虾肉颜色一起判断。

问题 4 蒸大虾可以放盐一起蒸吗

回答 4 可以，但是不建议直接撒盐蒸，盐水会把虾肉汁水逼出来，最好蘸料调味，保留虾肉鲜甜。

【免责申明】

时长仅作为参考，灶具火力、大虾厚度都会影响熟度，海鲜过敏人群禁止食用，肠胃敏感者尽量保证大虾完全熟透。