鸭掌想做得好吃，核心是预处理去异味，然后小火慢卤或者焖煮，让鸭掌软糯 Q 弹，胶质充分释放，很多人做鸭掌失败，是没有剪老茧、焯水去腥不到位，或者加热时间太短，鸭掌咬不动，加热太久又烂糊脱骨不成形，鸭掌适合卤鸭掌、泡椒鸭掌、红烧鸭掌、干锅鸭掌这几种做法，卤鸭掌是经典款，可以当零食凉菜，泡椒鸭掌酸辣爽口，红烧鸭掌酱香下饭，干锅鸭掌干香有嚼劲，下面详细拆解清洗预处理和全套做法。

通用预处理清单

主料

新鲜鸭掌 800 克

预处理用料

生姜 15 克

料酒 20 毫升

食盐 少许

白醋 几滴

预处理操作

剪掉鸭掌前端硬老茧，剪去多余指甲

清水冲洗，加少许盐和白醋搓洗表皮，去除腥味和黏液

冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开，撇掉血沫，焯水 3 分钟捞出，温水冲洗干净

详细做法

卤鸭掌

食材 鸭掌 卤料包 姜片 生抽 老抽 冰糖 料酒

步骤 锅中加水，放入卤料包、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒，小火煮 15 分钟熬出卤香，下入鸭掌，小火卤 25 分钟，关火继续浸泡 30 分钟入味

特点 卤香浓郁，Q 弹软糯，最经典做法

泡椒鸭掌

食材 鸭掌 泡椒 泡椒水 姜片 白醋 冰糖 盐

步骤 鸭掌焯水煮熟捞出，过冰水，口感更脆弹，玻璃容器放入泡椒、泡椒水、姜片、白醋、冰糖、盐调成腌汁，放入鸭掌冷藏浸泡 8 小时以上

特点 酸辣清爽，开胃凉菜

红烧鸭掌

食材 鸭掌 葱姜蒜 生抽 老抽 白糖 料酒

步骤 锅中少油，爆香葱姜蒜，下入鸭掌翻炒，加入料酒、生抽、少量老抽、白糖，加清水没过鸭掌，中小火焖煮 30 分钟，大火收浓汤汁

特点 酱色红亮，胶质浓稠，下饭好吃

干锅鸭掌

食材 鸭掌 洋葱 芹菜 干辣椒 花椒 豆瓣酱

步骤 鸭掌提前卤至八分熟捞出，底油炒香豆瓣酱、花椒干辣椒，下洋葱芹菜炒软，倒入鸭掌大火翻炒 1 分钟调味出锅

特点 干香麻辣，嚼劲十足

关键参数对照表

鸭掌怎么做好吃，重点就是剪老茧、焯水去腥，卤制之后浸泡入味，鸭掌富含胶原蛋白，但是油脂胆固醇不低，食用需要适量，泡椒鸭掌全程容器无油无水，不然腌汁容易变质，做好之后冷藏保存，尽快吃完。

【常见问题】

问题 1 鸭掌怎么做好吃咬起来 Q 弹

回答 1 鸭掌怎么做好吃咬起来 Q 弹，卤制不要过度煮烂，卤好之后关火浸泡入味，泡椒鸭掌煮熟立刻过冰水，是鸭掌怎么做好吃保持 Q 弹的关键。

问题 2 鸭掌怎么做好吃没有腥味

回答 1 鸭掌怎么做好吃没有腥味，剪去老茧指甲，盐醋搓洗，冷水加姜片料酒焯水撇净血沫，是鸭掌怎么做好吃基础去腥步骤。

问题 3 鸭掌怎么做好吃可以凉拌吗

回答 1 鸭掌怎么做好吃可以凉拌，鸭掌煮熟放凉，搭配蒜末、香醋、辣椒油拌匀，属于凉拌吃法，也是鸭掌怎么做好吃清爽款做法。

问题 4 鸭掌怎么做好吃卤不入味怎么办

回答 1 鸭掌怎么做好吃卤不入味，大多是只卤不浸泡，做鸭掌怎么做好吃卤好之后不要马上捞出，关火继续浸泡半小时以上，味道才能渗进鸭掌里面。

【免责申明】

本鸭掌怎么做好吃仅为家常烹饪参考，食材需保证新鲜，高胆固醇人群请适量食用，本文不构成专业营养指导。