冬寒菜也叫葵菜，正式学名叫冬葵，是锦葵科锦葵属的一年生或者二年生草本食用蔬菜，日常主要食用它的嫩茎叶，口感滑嫩带黏性，在南方种植比较普遍，因为耐寒能力不错，喜欢冷凉气候，秋冬季节也可以正常生长，所以被大家叫做冬寒菜。这种蔬菜栽种历史非常久，古代典籍里记载的葵菜，很多就是现在的冬寒菜，它和向日葵秋葵不是同一类作物，很多人容易把名字混淆。冬寒菜植株茎秆直立，叶片是圆形或者肾形，边缘有浅锯齿，叶面有细小绒毛，开花的时候是淡白色或者淡粉紫色小花，成熟之后会结扁圆形的蒴果，嫩梢部分是最适合采收食用的部位。它的营养特点比较突出，含有膳食纤维胡萝卜素维生素 C 以及钙钾等矿物质，煮软之后黏液感明显，适合清炒煮汤涮火锅。

植物基础属性

冬寒菜适宜生长温度在十五到二十摄氏度，不耐高温，气温超过三十摄氏度之后植株容易老化纤维化，口感变柴，还容易抽薹开花，所以它属于典型冷凉型叶菜。它对土壤要求不高，偏好湿润肥沃保水能力好的土壤，耐旱能力一般，土壤干旱的时候叶片会快速变老。它的抗寒能力较强，短期轻霜不会直接冻死，所以南方秋冬露地可以持续采收，北方一般是春秋两季栽培，冬季需要保护地种植。

主要品种分类表

家庭种植与采收步骤

第一步选播种时间，南方选九月到十一月播种，北方春季三月或者秋季八月播种，避开盛夏高温期。第二步整地，把土壤翻松，添加腐熟有机肥作为底肥，整平畦面。第三步播种，可以撒播或者条播，播种之后覆盖薄土，保持土壤湿润，出苗之后进行间苗，保留健壮幼苗。第四步日常管理，生长期保持土壤湿润，每隔一段时间补充薄肥，发现杂草及时拔除，高温来临前加快采收。第五步采收，植株长到十五厘米以上，采摘上部嫩梢，保留基部叶片，后续会继续萌发新侧枝，可以多次采收。

食用处理与烹饪要点

采摘回来的冬寒菜，先摘除老梗黄叶，把嫩茎叶拆分，清水冲洗干净。烹饪的时候不需要长时间久煮，久煮会让营养流失，还会让口感过软发烂。常见做法有冬寒菜蛋汤清炒冬寒菜冬寒菜煮粥，它自带的黏液物质是多糖类成分，这也是它口感滑润的核心原因。脾胃虚寒人群一次性不要大量食用，因为冬寒菜性质偏寒凉，吃多容易出现肠胃不适。

整体总结，冬寒菜就是传统葵菜，是耐寒的锦葵科叶菜，主打嫩茎叶食用，适合冷凉季节栽培，烹饪方式简单，是秋冬季节很有特色的家常绿叶菜。

【常见问题】

问题 1 冬寒菜和秋葵是同一种菜吗

回答 1 冬寒菜和秋葵不是同一种菜，冬寒菜是锦葵科冬葵，食用部位是嫩茎叶，秋葵食用部位是果实荚，虽然同科但是品种不一样，不要把冬寒菜当成秋葵。

问题 2 冬寒菜夏天能不能种植

回答 2 冬寒菜不耐高温，夏天种植冬寒菜很容易快速抽薹纤维化，口感变柴，不推荐露天夏天种植冬寒菜，优先选择冷凉的春秋冬季节播种冬寒菜。

问题 3 冬寒菜为什么煮出来黏糊糊的

回答 3 冬寒菜茎叶里面含有植物多糖黏液物质，加热之后黏液释放，所以冬寒菜煮完会滑黏，这属于冬寒菜本身正常的特征，不是变质。

问题 4 冬寒菜哪些人不适合多吃

回答 4 冬寒菜性质偏寒凉，脾胃虚寒容易腹泻的人群不适合大量吃冬寒菜，如果想吃冬寒菜可以少量搭配生姜同煮，降低寒凉刺激。

【免责申明】

本文仅为冬寒菜植物科普与食用介绍，不构成医疗建议，每个人体质存在差异，食用冬寒菜之后如果出现持续肠胃不适，请及时就医，相关种植方案仅供参考，实际种植会受当地气候土壤条件影响。