油炸小吃品类非常多，按照原料大类可以分成蔬菜类 豆制品类 肉禽海鲜类 面制品类 混合特色类，不管是街边摊还是家庭自制，主流品种都覆盖这几大类，不同品种对油温 挂糊 预处理要求差别很大，很多新手分不清品种特性，直接用同一套炸制参数，就容易出现炸糊 脱糊 内部不熟的情况，提前分清每一类油炸小吃的原料特点，才能对应调整炸制方法。油炸小吃之所以能形成这么多品种，核心是不同食材本身含水量 纤维结构 油脂吸附能力不一样，淀粉类食材适合中温定型，高水分蔬菜需要提前脱水，肉类需要腌制入味，海鲜类怕老适合短时间高温快炸，下面按照大类详细列出全部常见品种，同时标注特点和制作要点。

蔬菜类油炸小吃

这类是以新鲜蔬菜为主料，大多需要盐腌出水或者挂糊，降低吸油量

1 炸茄子 滚刀块或者厚片挂糊，外酥内软，容易吸油，需要复炸

2 炸土豆 薯条 薯角 土豆片，可以原味也可以撒椒盐，淀粉含量高，适合低温初炸高温复炸

3 炸藕盒 藕片中间夹肉馅，属于夹馅蔬菜油炸小吃，口感脆嫩

4 炸香菇 鲜香菇挤干水分直接炸，菌香浓郁，外皮焦香

5 炸青椒 炸辣椒圈，可填肉馅做成酿辣椒，香辣风味

6 炸南瓜饼 南瓜泥加糯米粉成型，外皮酥脆内部软糯

7 炸红薯条 炸地瓜块，自带甜味，属于根茎类蔬菜油炸小吃

8 炸韭菜盒子 面皮包韭菜鸡蛋馅，半煎半炸，外皮焦脆

豆制品类油炸小吃

原料以豆腐 豆干 豆皮为主，孔隙多，吸油明显

1 炸臭豆腐 发酵豆腐块，高温快炸，外脆内嫩，风味特殊

2 炸豆泡 豆腐切块炸制，膨胀成蜂窝状，后续可以炖煮

3 炸千张卷 千张卷馅料炸制，豆香浓郁

4 炸素鸡 素鸡切片油炸，表面起皱，口感紧实

5 炸腐竹 干腐竹泡发后短时间快炸，膨松酥脆

肉禽海鲜类油炸小吃

这类是荤食油炸小吃，需要提前腌制，部分需要裹面包糠或者面糊

1 炸鸡腿 炸鸡翅 表皮挂糊或者面包糠，外脆肉嫩

2 炸鸡柳 鸡胸肉切条腌制，裹淀粉或者面包糠

3 炸鸡块 鸡米花，鸡肉切小丁挂糊炸制

4 炸酥肉 五花肉条腌制挂糊，经典家常油炸小吃，可直接吃也可煮火锅

5 炸排骨 猪肋排腌制后挂糊，外酥肉香

6 炸虾 香酥炸虾，整只虾挂糊或者裹面包糠

7 炸鱿鱼圈 鱿鱼圈裹粉高温短炸，口感弹脆

8 炸鱼块 淡水鱼块腌制去腥挂糊，防止炸碎

面制品类油炸小吃

主料是面粉 糯米粉 面团，依靠面团本身成型，不需要额外夹馅

1 油条 发酵面团拉长炸制，蓬松多孔

2 麻花 面团扭编成型，分甜咸两种，干香酥脆

3 炸糖糕 糯米面团包糖馅，圆形油炸小吃

4 炸麻团 糯米面团裹白芝麻，炸后膨胀空心

5 炸春卷 薄面皮包馅卷好，高温快炸金黄

6 炸面窝 米浆面糊入圈模炸制，中部薄脆

7 炸油饼 发酵面团压成圆饼，中间开孔炸制

混合特色类油炸小吃

属于组合型，多种原料搭配，各地特色品种

1 炸茄盒 茄片夹肉馅，和藕盒同类夹馅油炸小吃

2 炸丸子 萝卜丸子 肉丸子，混合原料挤成圆球状炸制

3 炸响铃 豆腐皮卷肉馅，炸完脆响，江浙特色

4 炸蚕蛹 昆虫类特色油炸小吃，高蛋白，香酥

5 炸玉米粒 玉米粒挂糊做成黄金玉米烙，属于甜口油炸小吃

不同油炸小吃炸制参数对照

挑选油炸小吃的时候，可以根据家里现有食材选择，新手优先从炸薯条 炸酥肉 炸丸子这类容错率高的品种入手，熟练之后再尝试臭豆腐 麻团这类对油温和手法要求更高的品种，所有油炸小吃都可以通过调整椒盐 孜然 辣椒粉 甘梅粉，做出不同风味。

【常见问题】

问题 1 油炸小吃里面哪一类最容易吸油

回答 1 油炸小吃里豆制品和高水分蔬菜类最容易吸油，这类食材内部孔隙大或者含水量高，油温偏低的时候油脂会大量渗入，做这类油炸小吃一定要高温复炸逼油

问题 2 油炸小吃能不能全部都挂面糊

回答 2 油炸小吃不是全部都需要挂面糊，像麻花 油条这类面制品本身就是面团成型，不需要额外挂糊，而炸虾 炸茄子这类食材挂糊是为了锁住水分，减少吸油

问题 3 油炸小吃里面面制品类和蔬菜类最大区别是什么

回答 3 油炸小吃里面面制品类依靠面粉糯米粉面团形成主体结构，成品口感偏干香，蔬菜类以天然蔬菜为主体，内部保留软嫩肉质，含水量明显更高

问题 4 油炸小吃荤食类为什么大多需要提前腌制

回答 4 油炸小吃荤食类原料本身腥味重，肉质没有底味，提前腌制可以去腥入味，高温炸制之后肉内部也有味道，不会出现外皮有味里面淡的情况

【免责申明】

本内容仅为油炸小吃品种科普与制作参考，油炸食品热量较高，长期大量食用不利于身体健康，三高人群需要控制食用量，炸制操作存在高温热油，制作时注意防护防止烫伤，不同地区同名油炸小吃做法存在差异，本文介绍为通用版本。