白菜炒馒头是很适合处理剩馒头的快手家常菜，做好之后馒头块外微香内里松软，搭配白菜清甜爽口，不容易发干发硬，这道菜的核心要点就是馒头不要切太碎，先把馒头稍微煎定型锁住水分，白菜要大火快炒，把控好放盐的时机，避免白菜出水太多把馒头泡软发黏。很多人做白菜炒馒头口感不好，大多是直接把馒头丢进菜汤里焖煮，或者馒头切得太小，吸满菜汁之后软烂成团，掌握好先后下锅顺序，十分钟就能做好，早餐或者简餐吃都很合适。

食材准备清单

剩馒头两个，大白菜三片，鸡蛋两个，葱花少许，盐适量，生抽少许，食用油适量。

可选配料：火腿肠半根，干辣椒少许，喜欢更香一点可以加一点点十三香。

馒头预处理两种方式对比表

白菜炒馒头详细操作步骤

1 馒头切成两厘米左右的方块，不要切得太小，太小很容易吸满汤汁碎掉。如果馒头放得很干，优先准备蛋液，把馒头丁放进蛋液里轻轻翻拌，每一块薄薄挂上一层蛋液，不要泡太久。

2 白菜洗净，白菜帮和白菜叶分开切，白菜帮切薄片，白菜叶撕成大块，白菜帮熟得慢，分开下锅可以避免叶子煮烂。葱花切好备用，火腿肠切小丁备用。

3 热锅倒入食用油，油可以比平时炒菜稍微多一点点，油温六成热下入馒头丁，中小火慢煎，不停翻动，煎到四面微微金黄就先盛出来放一边。不要大火，大火容易外面糊了里面还是干硬。

4 锅里留底油，放入葱花，喜欢吃辣可以放干辣椒爆香，先下白菜帮翻炒三十秒，再下入白菜叶继续大火翻炒，炒到白菜微微变软，少量出汤汁。

5 往白菜里面加少许生抽和盐调味，翻炒均匀，调料不要放太重，掩盖白菜本身的清甜。

6 把煎好的馒头丁倒回锅里，快速翻拌十几秒，让馒头表面薄薄裹上白菜汤汁就关火，不要长时间翻炒焖煮。

7 出锅装盘，趁热吃口感最好。

白菜炒馒头避坑要点

第一 白菜帮和菜叶分开炒，成熟速度不一样，一起下锅容易菜叶烂糊。

第二 馒头煎好之后最后回锅，快速翻匀即可，长时间焖泡是软烂发黏的主要原因。

第三 蛋液只是薄裹一层，不要把馒头泡在蛋液里面，泡太久成品会湿乎乎。

第四 盐和生抽不要早放，白菜出水变多，汤汁一大馒头就容易坨在一起。

按照这个顺序做出来的白菜炒馒头，馒头有淡淡的蛋香，白菜清爽不出大量汤水，一口菜一口馒头，简单又顶饱，剩馒头不用再直接啃，换个做法更好吃。

【常见问题】

问题 1 白菜炒馒头用新鲜馒头还是剩馒头更好

回答 1 白菜炒馒头优先用放了一天的剩馒头，水分少不容易炒烂，新鲜馒头水分大，做白菜炒馒头更容易发软粘在一起。

问题 2 白菜炒馒头怎么做好吃不发干

回答 2 想要白菜炒馒头不发干，可以给馒头丁裹一层薄蛋液再煎，白菜炒出少量汤汁之后再下馒头快速翻拌，不要把馒头干煎太久。

问题 3 白菜炒馒头可以不加鸡蛋吗

回答 3 白菜炒馒头可以不加鸡蛋，直接把馒头丁下锅干煎至微黄，再搭配白菜翻炒，吃起来外皮焦香，只是软嫩度不如裹蛋液版本。

问题 4 白菜炒馒头出水太多怎么办

回答 4 白菜炒馒头出水多一般是盐放太早或者白菜炒太久，白菜炒到刚变软就调味，立刻下馒头快速翻匀出锅，就能避免汤水过多泡烂馒头。

【免责申明】

本内容仅为白菜炒馒头家常烹饪做法分享，食材分量、火候口味可以自行调整，肠胃消化偏弱人群不要一次性食用过多。