晒干的鱼也就是咸干鱼，肉质干紧、盐分很高，想要做得好吃最关键一步就是提前浸泡脱盐，再根据喜好选择做法，经典做法有香煎、清蒸、五花肉焖干鱼、干鱼烧豆角，很多人做晒干的鱼容易踩坑，要么没有泡淡，成品咸得难以下咽，要么火候太大煎得焦硬咬不动，晒干的鱼自带浓郁海味，处理得当之后非常下饭，浸泡时间根据干鱼盐度和干硬程度调整，盐很重的老干鱼可以延长泡发时间，中途记得换水，同时用姜、料酒去除鱼腥味

前期预处理

第一步 把晒干的鱼表面灰尘冲洗干净

第二步 清水浸泡 4 到 10 小时，盐度很高的干鱼建议泡 12 小时，中途换水 1 到 2 次，析出多余盐分

第三步 泡软之后剪成块，清理内脏残留、鱼鳃，加姜片、料酒抓匀腌制 20 分钟去腥

做法一 香煎干鱼（最家常）

食材 泡好干鱼块、姜、蒜、干辣椒、料酒

第一步 热锅倒油，中小火下入干鱼块

第二步 一面煎至金黄定型再翻面，两面煎出焦香

第三步 放入姜蒜干辣椒爆香，淋少许料酒翻匀出锅

特点 外焦香，肉质有嚼劲，配米饭很合适

做法二 清蒸干鱼（原汁原味）

食材 泡好干鱼、姜丝、葱段、料酒、少许食用油

第一步 干鱼码盘，铺姜丝，淋料酒

第二步 水开上锅蒸 12 到 15 分钟

第三步 出锅撒葱段，浇热油激香

特点 口感软嫩，油脂少，最大保留干鱼本身鲜味

做法三 五花肉焖干鱼

食材 干鱼块、五花肉、姜蒜、生抽、白糖

第一步 五花肉切块煸炒出油，下姜蒜爆香

第二步 放入干鱼块稍微煎一下，加少量清水、生抽、一点点白糖

第三步 小火焖 15 分钟收汁

特点 五花肉油脂润透干鱼，中和干鱼的咸硬，肥香融合

做法四 干鱼烧豆角

第一步 豆角摘洗干净，干鱼泡软切块

第二步 爆香姜蒜，下豆角翻炒，放入干鱼

第三步 加清水小火焖到豆角熟透入味

特点 豆角吸收鱼的咸鲜，荤素搭配不腻

关键参数对照表

晒干的鱼好吃核心就是泡淡脱盐，再选对应的烹饪方式，喜欢焦香选香煎，喜欢软嫩选清蒸，想要油脂润口就搭配五花肉焖制，全程注意干鱼本身含盐，后续调味一定要克制

【常见问题】

问题 1 晒干的鱼怎么做好吃 干鱼特别硬怎么办

回答 1 晒干的鱼怎么做好吃，特别硬的干鱼可以改用温水浸泡，延长泡发时间，泡软之后优先清蒸，比直接煎更容易嚼动

问题 2 晒干的鱼怎么做好吃 有哈喇味还能继续做吗

回答 2 晒干的鱼怎么做好吃，如果出现哈喇味代表油脂氧化变质，这种干鱼不建议食用，食用容易引起肠胃不适

问题 3 晒干的鱼怎么做好吃 可以用来煮粥吗

回答 3 晒干的鱼怎么做好吃，可以做干鱼粥，干鱼提前泡淡拆成鱼肉碎，煮粥快熟的时候放进去，加姜丝去腥，粥鲜咸适口

问题 4 晒干的鱼怎么做好吃 泡好之后可以冷冻保存吗

回答 4 晒干的鱼怎么做好吃，泡软之后如果短期不吃，可以分装密封冷冻，下次取用直接烹饪，但是风味会比现泡的略差一点

【免责申明】

本内容仅为晒干的鱼家常烹饪参考，干鱼属于高盐食材，高血压人群应当控制食用量，若干鱼发霉、变质请勿食用，因食材变质或者个人操作不当引发健康问题，本内容不承担相关责任