孜然烤羊排想要好吃，核心是先浸泡去血水减少膻味，充分腌制入味，分两段温度烤制，先低温把肉烤软锁住汁水，再高温上色烤出焦香，烤出来羊排外皮焦香，内里鲜嫩多汁，膻味轻，孜然香味浓郁。羊排自带血水和羊膻味，如果不浸泡处理，烤出来膻味重，口感发柴。直接一直高温猛烤，外皮很快烤焦，里面的肉还没熟透，汁水大量流失，肉质干柴。分段烤制可以让热量慢慢渗透到肉内部，保证肉熟而不老，后期高温能够让表面油脂析出，搭配孜然辣椒面激发出烧烤香气，腌制的时候加入去腥增香的调料，可以进一步压住羊膻味，吃起来香而不腻。

食材准备

主料

羊排 800 克

辅料

生姜一块

大葱一段

洋葱半个

调料

料酒两勺

生抽两勺

蚝油一勺

盐适量

孜然粒两勺

孜然粉一勺

辣椒粉按需添加

白胡椒粉少许

食用油适量

处理食材

1 处理羊排，羊排先顺着骨头分割成小段，放进盆里加冷水浸泡一个小时，中途换一到两次水，泡出里面多余血水，泡好之后用清水冲洗干净，用厨房纸把表面水分吸干，表面有水会影响腌制入味，烤制的时候不容易烤焦香。

2 辅料处理，生姜切片，大葱切段，洋葱切成细丝。

腌制羊排

1 羊排放入大碗，加入姜片葱段洋葱丝，放入料酒生抽蚝油盐白胡椒粉，抓拌均匀。

2 抓拌之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两个小时以上，时间充裕可以腌一晚，腌制时间越长越入味，中途可以拿出来翻拌一次。

3 烤之前把羊排表面多余的葱姜洋葱拿掉，刷一层薄油，撒上一半孜然粒。

烤制步骤 烤箱版本

1 烤箱提前预热，上下火 160 度，羊排摆在铺油纸的烤盘上，骨头位置可以包一小块锡纸，防止骨头烤焦发黑。

2 先低温烤三十分钟，这个阶段羊排慢慢熟透，析出油脂，肉质变软。

3 取出烤盘，把羊排翻一面，撒剩下的孜然粒孜然粉，喜欢吃辣加上辣椒粉，再刷一层薄油。

4 调高烤箱温度到 200 度，继续烤八到十二分钟，观察表面颜色，烤到表面金黄微焦就可以取出，不要烤太久，避免肉变干。

总结，做好孜然烤羊排重点就是冷水泡出血水，长时间冷藏腌制，分低温高温两段烤制，后期撒孜然增香，成品鲜嫩不膻，外皮焦香。

【常见问题】

问题 1 孜然烤羊排膻味很重是什么原因

回答 1 孜然烤羊排膻味重，大多是羊排没有充分浸泡去血水，腌制时间太短，或者没有搭配洋葱生姜这类去腥食材，羊排泡够时间，冷藏久腌，能大幅减轻膻味。

问题 2 孜然烤羊排烤出来肉质发干怎么办

回答 2 孜然烤羊排肉质发干，一是全程高温烤制，二是烤制时间过长，三是羊排没有吸干水分或者腌制的时候没有油脂，采用先低温慢烤再高温上色的方式，控制好总烤制时长，肉不容易变干。

问题 3 没有烤箱能不能做孜然烤羊排

回答 3 没有烤箱可以用平底锅或者空气炸锅做孜然烤羊排，空气炸锅 160 度先烤二十五分钟，再调 190 度烤六分钟上色，平底锅小火加盖焖熟之后大火煎出焦香，撒孜然调味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，调味和烤制时长根据设备功率和羊排大小调整，羊肉需要完全烤熟，腌制生鲜食材注意生熟分开，烤制时注意高温防烫伤。