清炖鸡核心要点是鸡肉焯水去血沫，小火慢炖，少调料，保留鸡汤原本鲜香味，关键是撇净浮油，不要大火滚沸，大火会让汤浑浊发腥，下面收录经典原味清炖鸡、香菇清炖鸡、山药清炖鸡、党参黄芪清炖鸡这几种家常版本，适合养生滋补，口味清淡。
食材通用预处理
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 土鸡半只或者整只约 1000 克 |
| 基础去腥料 | 生姜、葱段、料酒 |
| 关键操作 | 冷水下锅焯水，撇去血沫，捞出温水冲洗 |
一、原味清炖鸡
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 土鸡 1000 克 |
| 调料 | 生姜、葱段、食盐少许 |
| 时长 | 小火炖 90 分钟 |
| 特点 | 原汁原味，汤清味鲜 |
制作步骤
1 鸡肉剁块，冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇血沫，捞出用温水冲洗干净。
2 鸡块放入砂锅，加入姜片葱段，倒入足量热水。
3 大火烧开转最小火慢炖 90 分钟，中途撇掉表面浮油。
4 出锅前再加食盐调味，不要早放盐，早放盐鸡肉会收紧发柴。
二、香菇清炖鸡
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 土鸡 1000 克，干香菇 6 朵 |
| 调料 | 姜片、葱段、食盐 |
| 时长 | 小火炖 80 分钟 |
| 特点 | 菌香浓郁，汤味醇厚 |
制作步骤
1 干香菇提前温水泡发，清洗干净，泡香菇水过滤后可以倒入汤里增鲜。
2 鸡块焯水洗净，放入砂锅，加葱姜热水炖 60 分钟。
3 放入香菇继续炖 20 分钟，最后加盐调味。
三、山药清炖鸡
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 土鸡 1000 克，铁棍山药 300 克 |
| 调料 | 姜片、葱段、食盐 |
| 时长 | 小火炖 80 分钟 |
| 特点 | 清甜润口，清淡养胃 |
制作步骤
1 鸡块焯水洗净，砂锅加葱姜热水炖 60 分钟。
2 山药去皮切滚刀块，放入鸡汤继续炖 20 分钟，山药软烂即可，最后加盐。
3 提示：山药去皮建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。
四、党参黄芪清炖鸡（滋补款）
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 土鸡 1000 克，党参 15 克，黄芪 10 克，红枣 3 颗 |
| 调料 | 姜片、食盐 |
| 时长 | 小火炖 90 分钟 |
| 特点 | 温补养生，适合体虚调养 |
制作步骤
1 党参黄芪冲洗干净，红枣去核。
2 鸡块焯水，砂锅放入鸡块、党参、黄芪、红枣、姜片，加足量热水小火慢炖 90 分钟。
3 出锅前加盐调味。
通用关键技术要点
1 一定要加热水，冷水二次下锅会让鸡肉收缩，肉质变柴。
2 小火微沸慢炖，汤才清亮，大火持续翻滚汤会发白浑浊。
3 盐一定要最后放，这是清炖鸡最重要技巧。
4 鸡皮油脂多，炖的时候记得撇浮油，喝起来不腻。
5 优先土鸡，肉质紧实，清炖鸡汤香味远优于速成肉鸡。
【常见问题】
问题 1 清炖鸡的汤为什么浑浊
回答 1 清炖鸡汤浑浊大多是大火持续翻滚，或者焯水血沫没有清理干净，做清炖鸡焯水撇净血沫，转小火微沸慢炖，汤就会清澈。
问题 2 清炖鸡鸡肉发柴是什么原因
回答 2 清炖鸡鸡肉发柴一般是过早放盐，或者中途加冷水，做清炖鸡建议出锅前再加盐，全程保持热水小火慢炖。
问题 3 清炖鸡可以放料酒吗
回答 3 清炖鸡焯水阶段可以放少量料酒去腥，正式炖煮的时候不建议多加料酒，避免掩盖清炖鸡原本鲜香。
问题 4 清炖鸡高压锅要炖多久
回答 4 清炖鸡用高压锅上汽之后压 25 到 30 分钟，关火自然泄压，比砂锅慢炖节省时间，但是鲜味略少于砂锅小火慢炖。
【免责申明】
本清炖鸡做法仅作为家常烹饪参考，党参黄芪属于药食同源食材，上火、感冒发热人群不建议食用滋补款清炖鸡，有基础疾病请遵医嘱，本食谱不能替代医疗治疗。
