速冻的雪蟹 多种吃法教程
速冻雪蟹大多是出海之后直接熟冻的，不需要长时间蒸煮，最关键的是正确解冻，不能用热水泡，避免肉质发柴出水变散，清蒸是最能保留鲜甜原味的做法，也可以爆炒或者做葱姜雪蟹，熟冻雪蟹本身已经预熟，加热只需要回热到位，加热过头蟹肉就会收缩发老，腥味加重，解冻方式和加热时长直接决定速冻雪蟹的口感，处理妥当，吃起来肉质紧实清甜，和新鲜雪蟹差距不会很大。
准备基础材料
主料
速冻雪蟹一只或者适量蟹腿
基础辅料
生姜一块
大葱一段
调味
料酒少许
香醋
白糖少量
蒜末
可选配料
干辣椒 黄油 洋葱
解冻处理
把速冻雪蟹连同原包装一起放到冰箱冷藏室缓慢解冻，一般需要八到十二个小时，适合提前准备。如果时间紧张，可以密封装好放在流动的冷水下面冲，大约四十分钟到一个小时化开。绝对不要用开水或者温水浸泡解冻，高温会让蟹肉表层快速变质，肉质松散，鲜味流失。解冻之后拆开包装，用流动清水简单冲洗，刷干净蟹壳缝隙里的碎冰和杂质，剪掉蟹腮蟹嘴还有黑色内脏，处理干净之后沥干水分。
清蒸速冻雪蟹
蒸锅里加水，放入姜片葱段，水烧开上汽之后，把处理好的速冻雪蟹摆进蒸屉，蟹壳朝上摆放，淋一点点料酒，盖上锅盖，大火蒸五到八分钟就可以关火。熟冻雪蟹只是回热，蒸太久蟹肉会紧缩出水。调蘸汁，碗里放香醋，蒜末，一点点白糖搅匀，蘸着吃，最大程度保留速冻雪蟹本身的鲜甜。
葱姜爆炒速冻雪蟹
解冻清理好的雪蟹切成段，蟹脚可以轻轻敲裂外壳方便入味。锅里倒油，放入姜片葱段爆香，喜欢辣味可以加干辣椒。下入雪蟹，开大火快速翻炒两到三分钟，放少量料酒去腥，一点点生抽提味，不用放太重的调料，炒匀之后就出锅。这个做法香气更浓，适合口味偏重的人。
黄油焗速冻雪蟹
烤箱提前预热到一百八十度。解冻洗净的雪蟹摆进烤盘，表面铺上切好的黄油块，撒少许黑胡椒和蒜末，放几片洋葱。盖上锡纸先烤六分钟，拿掉锡纸再烤三分钟，直到黄油融化香气溢出，就可以取出，黄油可以放大速冻雪蟹自带的鲜甜，奶香浓郁。
收尾
做好的速冻雪蟹建议趁热吃完，放凉之后肉质容易腥，剩下的蟹肉可以拆出来做蟹肉粥或者炒蛋，已经解冻加热过的速冻雪蟹不适合再次冷冻保存。
【常见问题】
问题 1 速冻雪蟹是生冻还是熟冻怎么区分
回答 1 市面上绝大多数商用速冻雪蟹都是熟冻，外壳颜色本身发红，如果是生冻速冻雪蟹外壳偏青灰，加热时间就要延长，买的时候优先确认商品标注。
问题 2 速冻雪蟹解冻之后有很重腥味怎么办
回答 2 速冻雪蟹腥味重一般是解冻方式不对或者内脏没有清理干净，解冻之后去掉蟹腮蟹胃，蒸或者炒的时候多加姜葱料酒，加热全程保持高温，不要闷太久。
问题 3 速冻雪蟹能不能不解冻直接上锅蒸
回答 3 速冻雪蟹可以不解冻直接蒸，上汽之后蒸十到十二分钟，缺点是受热不均匀，外壳热透，里面的蟹肉升温慢，口感不如提前冷藏解冻的好。
问题 4 速冻雪蟹里面的蟹膏还能吃吗
回答 4 如果是品质完好没有反复解冻变质的速冻雪蟹，蟹膏可以正常食用，一旦解冻之后出现异味发黏，蟹膏变色，就不能吃了。
【免责申明】
速冻雪蟹做法仅为家庭参考，加热时长根据雪蟹大小灶具火力调整，海鲜过敏人群禁止食用，解冻后的速冻雪蟹容易滋生细菌，请尽快加工食用，不建议长时间常温放置。
