首段结论：这款简易家常炸鸡核心要点是选带皮鸡腿肉，提前腌制入味，面粉淀粉混合裹粉起鳞，初炸定型熟制，高温复炸增脆，做法简单，成品外皮酥脆，鸡肉里面保留汁水，不用复杂酱料也很好吃。

原因：很多人在家做炸鸡外皮软塌、肉干发柴，主要是选了容易干柴的纯鸡胸，腌制时间太短，油温过低吸油，没有复炸，裹粉没有做鳞皮效果，把控选肉、腌制、裹粉、复炸这几个关键环节，新手也能一次成功。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理鸡肉，鸡腿剁成大小均匀的块，冲洗干净，用厨房纸把表面水分吸干，表面有水会影响裹粉起鳞，还会炸的时候溅油。

第二步 腌制鸡肉，鸡块放入大碗，加入姜片、蒜末、盐、黑胡椒、料酒，充分抓拌均匀，常温腌制四十分钟，时间充裕可以放冰箱腌制两小时，入味效果更好。

第三步 调配裹粉，面粉和玉米淀粉按二比一混合，加少量盐和黑胡椒拌匀，腌好的鸡块挑掉姜蒜，放进粉里面反复抓揉按压，让粉层形成鳞片状，抖掉多余浮粉。

第四步 初炸定型，锅里倒油，油温六成热，下入鸡块，中火炸六到七分钟，炸到浅金黄色，鸡块内部基本熟透，捞出控油。

第五步 复炸增脆，升高油温到七成热，鸡块回锅复炸一分二十秒，外皮变成深金黄立刻捞出，复炸是外皮不容易变软的关键。

第六步 装盘食用，捞出沥净余油，可以直接撒椒盐，也可以搭配甜辣酱、番茄酱，趁热吃口感最佳。

关键技术要点

裹粉之后静置三五分钟，粉层微微回潮，炸出来鳞皮会更加明显。下锅不要一次性放太多鸡块，油温快速下降会导致脱粉变软。复炸时间不能太久，避免鸡肉内部水分流失变干。如果想用鸡胸肉，腌制时间要加长，复炸时间缩短，防止炸柴。

FAQ

问题 1 炸鸡做法好吃又简单为什么外皮不脆

回答 1 炸鸡做法好吃又简单外皮不脆，一般是油温偏低，没有复炸，裹粉配比不对，按照炸鸡做法好吃又简单，面粉淀粉混合，初炸之后高温复炸，酥脆效果更好。

问题 2 炸鸡做法好吃又简单腌制多久合适

回答 2 炸鸡做法好吃又简单常温腌制四十分钟，冷藏可以腌制两小时，时间太短入味不足，腌制太久容易过咸，是炸鸡做法好吃又简单重要要点。

问题 3 炸鸡做法好吃又简单一定要复炸吗

回答 3 炸鸡做法好吃又简单推荐复炸，只炸一次外皮很快变软，复炸可以逼出多余油脂，外皮更酥脆，是炸鸡做法好吃又简单提升口感的关键步骤。

问题 4 炸鸡做法好吃又简单可以不用淀粉吗

回答 4 炸鸡做法好吃又简单可以只用面粉，但是脆度差，鳞片效果弱，搭配玉米淀粉是家常炸鸡做法好吃又简单常用组合。

免责声明

本炸鸡做法好吃又简单仅作为家庭烹饪参考，油炸食品油脂较高，不建议频繁大量食用，炸制过程注意防止热油烫伤，对鸡肉过敏人群请勿食用，食材选择新鲜合格产品。