【京味儿烧羊排的做法】京味儿烧羊排是一道具有浓郁北京风味的传统菜肴，选用新鲜的羊排为主料，配以京味调料，经过炖煮、焖制等工序，使羊肉软烂入味，香气扑鼻。这道菜不仅体现了老北京饮食文化的精髓，也因其独特的风味受到许多食客的喜爱。
一、
京味儿烧羊排在制作过程中讲究火候与调味的搭配，强调“香而不腻，鲜而不膻”。主要原料为羊排，辅以葱姜蒜、酱油、料酒、糖等传统调料。通过焯水、煎制、炖煮、收汁等步骤，使羊肉充分吸收调料的香味，口感丰富，层次分明。整体做法虽不复杂，但每一步都至关重要，直接影响最终的味道和口感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊排500克、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 |
| 2 | 焯水处理 | 羊排冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎制羊排 | 锅中放油，放入羊排煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 调味炒香 | 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香 |
| 5 | 加入羊排 | 放入煎好的羊排，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入清水没过羊排，加入适量料酒、白糖、盐，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 待羊排酥烂后，转大火收汁，汤汁浓稠后盛出，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 羊排选择肋排部位，肉质较嫩，不易柴。
- 焯水时加料酒和姜片可有效去除腥味。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或太稀。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽用量。
京味儿烧羊排不仅是一道美味佳肴，更是对老北京饮食文化的一种传承。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。尝试动手做一次，感受地道的京味儿魅力吧！
