【京式自来红月饼的做法】京式自来红月饼是北京传统糕点之一，以其酥皮、香甜的口感和独特的制作工艺而闻名。它不同于广式月饼的油润，更注重外皮的酥脆与内馅的细腻搭配。以下是对京式自来红月饼做法的总结与详细步骤说明。
一、京式自来红月饼简介
京式自来红月饼起源于清代，是老北京人中秋佳节的传统食品。其特点是外皮酥脆，内馅以豆沙、枣泥或五仁为主，口味偏甜，讲究“酥而不散，香而不腻”。因其外皮呈红色（因加入糖霜），故得名“自来红”。
二、主要材料及比例（每500克面团）
| 材料 | 用量（克） |
| 中筋面粉 | 300 |
| 猪油（或植物油） | 120 |
| 白糖 | 60 |
| 水 | 90 |
| 酵母 | 3 |
| 盐 | 3 |
三、馅料推荐（可根据喜好选择）
| 馅料类型 | 主要材料 | 用量（克） |
| 豆沙馅 | 红豆、白糖、猪油 | 300 |
| 枣泥馅 | 红枣、白糖、猪油 | 300 |
| 五仁馅 | 核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生 | 200 |
| 蛋黄馅 | 咸蛋黄、糯米粉、酱油、猪油 | 300 |
四、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、酵母、盐混合，加入水和糖，揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 猪油与面粉混合，搓成油酥，备用。 |
| 3 | 将醒好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入油酥，折叠成三层酥皮。 |
| 4 | 反复擀开、折叠多次，使层次分明，形成酥皮效果。 |
| 5 | 将酥皮擀成薄片，包入馅料，捏紧收口，表面刷上蛋液或糖水。 |
| 6 | 放入预热好的烤箱，180℃烤约20-25分钟，至表面金黄即可。 |
五、注意事项
- 酥皮制作关键在于反复折叠和擀压，确保层次分明。
- 面团不宜太硬，否则影响酥皮效果。
- 烘烤时注意温度控制，避免外焦内生。
- 自来红月饼适合现做现吃，保存时间不宜过长。
六、结语
京式自来红月饼不仅是一道美味的节日小吃，更是中华传统饮食文化的代表之一。通过亲手制作，不仅能体验到传统工艺的魅力，也能感受到家的味道。无论是家庭聚会还是节日赠送，自制的京式自来红月饼都是不错的选择。
