【京味儿焖酥带鱼的做法】带鱼是北方常见的海鲜食材，尤其在老北京的家常菜中，焖酥带鱼是一道非常有特色的菜肴。这道菜以带鱼为主料，经过煎制、调味后慢火焖煮，使得带鱼外酥里嫩，口感丰富，极具“京味儿”特色。下面将详细介绍这道菜的制作方法，并附上详细的步骤与所需材料。
一、
京味儿焖酥带鱼是一道具有浓厚地方风味的传统家常菜，选用新鲜带鱼，先煎至金黄酥脆，再加入葱姜蒜和酱油等调料进行焖煮，使带鱼充分吸收汤汁，味道鲜美。此菜色泽红亮，口感酥软，非常适合搭配米饭食用。做法简单，适合家庭操作，是体现老北京饮食文化的一道佳肴。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 带鱼处理：将带鱼去头、去内脏，洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。 | 带鱼500g |
| 2 | 腌制：在带鱼表面撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 | 盐适量，料酒1勺 |
| 3 | 煎带鱼：热锅凉油，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。 | 食用油适量 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片炒香。 | 葱1根，姜3片，蒜3瓣 |
| 5 | 加入酱料：倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。 | 生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1小勺 |
| 6 | 加水焖煮：加入适量清水（约半碗），放入煎好的带鱼。 | 清水约200ml |
| 7 | 焖煮收汁：大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。 | - |
| 8 | 装盘：将带鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可食用。 | 葱花少许 |
三、小贴士
- 带鱼煎制时要控制火候，避免煎糊。
- 焖煮过程中可根据口味调整盐和酱油的用量。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长焖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的京味儿焖酥带鱼，感受老北京的独特风味。
