【京味葱爆羊肉的做法】京味葱爆羊肉是一道具有浓郁北京风味的传统菜肴，以羊肉为主料，搭配大葱、姜蒜等调料，采用快炒的方式制作而成。这道菜色泽鲜亮，肉质嫩滑，香气扑鼻，是冬季进补的佳品。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 京味葱爆羊肉 |
| 风味 | 北京传统风味 |
| 主料 | 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） |
| 辅料 | 大葱、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉 |
| 口感 | 肉质鲜嫩，葱香浓郁，微辣回甘 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉 | 300克 | 建议选用羊腿肉，肥瘦适中 |
| 大葱 | 2根 | 切段，保留葱白和葱叶 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊肉切片，加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入少量食用油，油热后下入羊肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味。 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 加入大葱段，快速翻炒至葱段断生，保持葱的脆爽口感。 |
| 7 | 最后根据口味加盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 羊肉选择要新鲜，尽量选用羊腿肉，避免使用膻味过重的部位。
- 炒制时火候要掌握好，时间不宜过长，以免羊肉变老。
- 葱的加入时机很重要，太早会软烂，太晚则不够入味。
- 若喜欢更地道的京味，可加入少许花椒油或五香粉提升风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道正宗的京味葱爆羊肉。这道菜不仅美味，还能带来温暖与满足感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
