番茄鸡蛋饺子馅属于素馅，核心难点就是番茄出水，想要成品馅料成型好，包的时候不淌水，吃起来酸甜鲜香，关键是番茄去皮切丁之后杀水，鸡蛋炒成碎蛋花放凉，最后包之前再混合调味，不要提前很久拌馅，提前拌好番茄会持续渗水，饺子皮容易破，煮的时候还容易漏馅。番茄本身水分很高，生番茄直接拌进鸡蛋里面，静置一会就会渗出大量汤汁，鸡蛋是熟制之后吸油，放凉再拌是为了避免高温把番茄烫软加速出水，掌握控水处理之后，这款素馅口感清爽不腻，很适合不爱吃肉馅的人群，也适合家庭日常素饺子。

准备食材

中等大小番茄 3 个，鸡蛋 4 个，小葱，食盐，白糖，食用油，香油，白胡椒粉。

可选添加 木耳碎 粉丝碎，加进去之后可以吸收多余水分，馅料口感更丰富。

详细制作步骤

第一步 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小丁，放进盆里加少量盐抓匀，静置十分钟，杀出多余汁水，之后用手轻轻挤掉一部分水分，不要挤得太干，保留一点汁水才有酸甜口感。

第二步 鸡蛋打散，锅里多放一点食用油，油热倒入蛋液，一边倒一边快速划散，炒成细小蛋碎，炒好盛出来完全放凉，蛋碎不要炒太老，嫩一点口感更好。

第三步 小葱切碎，如果准备木耳或者粉丝，木耳提前泡发焯水切碎，粉丝泡软切碎备用。

第四步 等蛋碎彻底凉透，和处理好的番茄丁 葱花 木耳粉丝放到同一个盆里，加少许白糖中和番茄酸味，少量白胡椒粉，滴香油，包饺子之前再翻拌均匀，盐尽量临包前放，减少出水。

第五步 拌匀之后立刻包饺子，不要长时间存放馅料，包好尽快下锅煮制。

进阶调整方案

1 喜欢香味更浓，可以加一把虾皮，虾皮自带咸鲜，调味盐就要减少，避免整体过咸。

2 控脂版本可以减少炒蛋的用油量，但是鸡蛋吸油之后不容易出水，油量太低馅料会偏干。

3 番茄如果偏酸，白糖可以稍微多加一点，平衡酸甜度，不要甜口太重盖住番茄本味。

关键要点对照表

整体总结，番茄鸡蛋饺子馅的做法重点就是番茄杀水控汤，鸡蛋放凉，临包拌馅，搭配木耳粉丝可以辅助锁水，解决素馅最头疼的出水问题，包出来饺子酸甜清爽，煮完不容易破皮。

【常见问题】

问题 1 番茄鸡蛋饺子馅的做法，为什么包的时候一直流水

回答 1 番茄鸡蛋饺子馅的做法里面，馅料流水主要是番茄没有杀水，或者热鸡蛋直接混合，还有盐放太早，番茄持续渗出水分，做好杀水并且临包拌馅就能改善。

问题 2 番茄鸡蛋饺子馅的做法，可以提前一晚拌好放冰箱吗

回答 2 番茄鸡蛋饺子馅的做法不建议提前一晚拌好冷藏，就算低温环境番茄依旧会渗水，最好当天处理番茄当天拌馅现包。

问题 3 番茄鸡蛋饺子馅的做法，加粉丝有什么作用

回答 3 番茄鸡蛋饺子馅的做法里面加粉丝，可以吸收馅料里面多余水分，让馅料抱团更好包，同时增加咀嚼口感，减少煮饺子破皮的概率。

【免责申明】

本文属于家庭素馅饺子烹饪经验分享，食材用量和调味可根据个人口味调整，对番茄鸡蛋过敏人群请勿食用，煮饺子注意防烫。